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白切鸡可以说是最原汁原味的吃法了，基本上仅次于蒸鸡。而且这种吃法受欢迎的原因还因为这种煮法大大减少了油脂的摄入量。大家想想，一般炒鸡肉是不是都还得放油？而白切鸡不但不放油，还因为在水煮的过程中煮去了一部分的油脂。所以这道菜只要作对了，那就是好吃不胖。可是现在许多人做的白切鸡，要么就是红红的淌著血的还不熟的鸡肉，到了最后还得炒熟或者烫熟，本来鲜嫩的鸡肉就因为这二次加工而变老，而有的人直接就是水煮的方式和火候不对，直接把鸡煮得老老的，弄得餐桌上谁也不爱吃。
那么怎么做出鲜嫩可口的白切鸡呢？一般白切鸡都是整鸡，而要做出好吃的白切鸡，就应该选择小一点的，油脂稍多一点的鸡，大概两斤到三斤的最合适了，那种四五斤的大鸡，不但不好煮，而且肉质也不那么好。洗干净鸡之后，根据鸡的重量在鸡的内外都抹上盐。这里有个小窍门，一斤的肉配合一克的盐，味道是最合适的。而一克的盐大概就是一个一元硬币那么大的体积。所以对于一直两斤半重的鸡，用两个半一元硬币的体积的盐去擦拭鸡身内外最为合适。
接着就是放入锅里面了。锅内的水正好淹没一只鸡，开火烧水。等到水从凉水烧开之后，用筷子戳鸡大腿与鸡身的交界处，如果有血水冒出来则多煮两分钟，如果没有血水冒出的话，就可以拿上来趁热砍了。这样，嫩而鲜美的白切鸡就做好了。
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