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夏季是吃藕的季节,藕的营养价值很高,有明显的补心益肾、强壮筋骨、增强人体免疫力作用。还能排毒养颜、增强记忆、抗老化延缓脑功能衰退、降糖降脂益肠道、预防癌症、降低心脏病危险等众多作用。并且价格便宜,只有不到2元一斤,如此物美价廉的好东西,何不多吃?藕好吃,但很多人不太会切藕丝?并且容易将藕炒黑,没了食欲。那么今天我跟大家分享一下如何切藕丝又细又长?以及做藕丝脆嫩不变黑的技巧。
方法如下:
1、选新鲜的藕洗干净,切掉两头去皮,很多人切藕丝都是如图中切法,你是不是也这样切藕丝?
2、这样切下藕片后,再将藕片切成丝时,切到藕眼处藕就会切断,无法切成细长的藕丝。
3、要想切成细长的藕丝,将藕竖着切成长片,然后再将长藕片竖着切成丝。
4、如此就可以轻松切成细长的藕丝了,你可以随自己的喜好,切得更长更细都可以哦!
5、藕与空气接触会被氧化成黑色,有两种方法可以防止藕氧化变黑,第一种方法:锅中水烧开,加入藕丝焯水1分钟后捞出,再过凉水,即可防止藕变黑,又可以使藕的口感保持脆嫩爽口。
6、第二种方法:不焯水,可将藕泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化。
7、切好的藕丝,可以撒糖直接糖渍吃,也可以加入葱蒜盐糖醋鸡精凉拌吃,当然也可以清炒或者炒肉丝都可以。
对于莲藕为什么会变黑的问题?网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。”如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。
防止莲藕变黑小妙招
从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了。
1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
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