今日要闻
米粉的粉丝大概都是南方人，因为北方人对面食情有独钟。当然也只是我猜测。但无可厚非，米粉在南方遍地开花，满口生香的广东炒牛河， 热气腾腾的南京鸭血粉丝汤，酸辣爽口的桂林米粉，且不说这些大名鼎鼎的小吃，其实，在南方任何一个普通的城镇大都能见到米粉的身影。
米粉种类繁多，有干湿之分，也有扁、圆、粗、细的不同形状（决定了不同口感）。较之面条，米粉更柔软，缺少了韧性，但也更易于入味，更滑爽。无论是一碗鲜美的汤粉还是一碟香口的炒粉，对于热爱米粉的南方人来说，都是心头好，早餐，宵夜，甚至正餐也都可以是它。
即使是炒米粉，讲究也颇多。广东的炒牛河，一般选用新鲜的湿河粉，因是否加淀粉勾芡而分为湿炒和干炒。星洲炒米粉，便是加了些咖喱的滋味。广东人偏爱用韭黄、豆芽、细葱来炒粉，一般也会用鲜牛肉或猪肉来搭配。再不济，也会用炒鸡蛋来增香。不过在家做，完全可以根据自己的喜好和手边的材料来决定内容，荤素皆宜，灵活多变。
[三丝炒米粉]
原料：干米粉（排粉）3块，红萝卜80克，黄瓜60克，细葱2根，熟猪扒100克
配料：油5克，盐1/4小匙，老抽1/4小匙，生抽1/2小匙
此分量适合1-2位成人食用
图1，原料集合；
图2，米粉用滚水泡3分钟左右；
图3，泡至米粉变白后，倒掉热水，用凉开水冲洗，捞散，沥干备用；
图4，红萝卜和黄瓜分别切成细丝，猪扒也切成细条，前三种原料均为5CM左右长，葱切碎分成葱白和葱花；
图5，锅内倒油，稍热，倒入葱白爆香，再倒入红萝卜丝和黄瓜丝，加盐翻炒至红萝卜变软；
图6，再倒入猪扒条入锅炒；
图7，倒入米粉，再倒老抽和生抽均匀翻炒；
图8，为使色泽均匀，可双手利用筷子和锅铲同时翻拌，此时可将火关至最小或熄灭，以防米粉粘锅，最后撒上葱花即可。
～爱蓝如水，平淡乃精彩极致，坚持做自己。～
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