今日要闻
米粉的粉丝大概都是南方人,因为北方人对面食情有独钟。当然也只是我猜测。但无可厚非,米粉在南方遍地开花,满口生香的广东炒牛河, 热气腾腾的南京鸭血粉丝汤,酸辣爽口的桂林米粉,且不说这些大名鼎鼎的小吃,其实,在南方任何一个普通的城镇大都能见到米粉的身影。
米粉种类繁多,有干湿之分,也有扁、圆、粗、细的不同形状(决定了不同口感)。较之面条,米粉更柔软,缺少了韧性,但也更易于入味,更滑爽。无论是一碗鲜美的汤粉还是一碟香口的炒粉,对于热爱米粉的南方人来说,都是心头好,早餐,宵夜,甚至正餐也都可以是它。
即使是炒米粉,讲究也颇多。广东的炒牛河,一般选用新鲜的湿河粉,因是否加淀粉勾芡而分为湿炒和干炒。星洲炒米粉,便是加了些咖喱的滋味。广东人偏爱用韭黄、豆芽、细葱来炒粉,一般也会用鲜牛肉或猪肉来搭配。再不济,也会用炒鸡蛋来增香。不过在家做,完全可以根据自己的喜好和手边的材料来决定内容,荤素皆宜,灵活多变。
[三丝炒米粉]
原料:干米粉(排粉)3块,红萝卜80克,黄瓜60克,细葱2根,熟猪扒100克
配料:油5克,盐1/4小匙,老抽1/4小匙,生抽1/2小匙
此分量适合1-2位成人食用
图1,原料集合;
图2,米粉用滚水泡3分钟左右;
图3,泡至米粉变白后,倒掉热水,用凉开水冲洗,捞散,沥干备用;
图4,红萝卜和黄瓜分别切成细丝,猪扒也切成细条,前三种原料均为5CM左右长,葱切碎分成葱白和葱花;
图5,锅内倒油,稍热,倒入葱白爆香,再倒入红萝卜丝和黄瓜丝,加盐翻炒至红萝卜变软;
图6,再倒入猪扒条入锅炒;
图7,倒入米粉,再倒老抽和生抽均匀翻炒;
图8,为使色泽均匀,可双手利用筷子和锅铲同时翻拌,此时可将火关至最小或熄灭,以防米粉粘锅,最后撒上葱花即可。
~爱蓝如水,平淡乃精彩极致,坚持做自己。~
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