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解密！选购橄榄油五大迷思

2017-12-24 18:15 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 橄榄油品牌琳琅满目，究竟该怎么选择才对呢？其实除了挑品牌，认识橄榄油产区、认证与品种，并选择自己喜欢的风味及用途才是最适当的，若能挑选庄园级的橄榄油也较有保障，此外别忘记DOP认证能保障你挑的橄榄油，从原料到制作过程都是出自该产区。 品种不同风味大不相同根据意大利国立品油专协会品油师的分...
解密！　选购橄榄油五大迷思

解密！选购橄榄油五大迷思

橄榄油品牌琳琅满目，究竟该怎么选择才对呢？其实除了挑品牌，认识橄榄油产区、认证与品种，并选择自己喜欢的风味及用途才是最适当的，若能挑选庄园级的橄榄油也较有保障，此外别忘记DOP认证能保障你挑的橄榄油，从原料到制作过程都是出自该产区。
 
品种不同　风味大不相同
根据意大利国立品油专协会品油师的分析，每个品种都有不同的特性，西班牙是全世界橄榄油产量最大的国家，又以安达鲁西亚为最大产区，最常见品种为Picual, Arbequina, Hojiblanco, Picudo等等，风味上因气候风土有所不同，如Picual具有番茄清香与橄榄叶，苦味特征明显，Arbequina则有淡雅清香，入口坚果味浓郁，最适合做甜点，各种料理都适用，不苦涩的Taggiasc也是好选择。
 
选购橄榄油五大迷思
除了品种外，常常有民众对于挑选橄榄油有些迷思，(1)特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）就一定好吗？特级初榨橄榄油酸价低、有丰富的果香/青草香、富含多酚类与维生素E、同时又没有任何负面风味，是最好的。(2) 颜色越绿的橄榄油，价值越高？橄榄油的绿，除了品种的差异之外，主要来自于多酚的含量。果实越生，多酚含量越高，颜色也越绿，但是味道偏青涩、甚至有苦味，相对果香/青草香就较低。(3)：味道越呛辣，代表品质差？这个呛辣感其实同样来自于橄榄多酚，所以理当越呛辣，代表多酚含量越高，价值也就越高。(4) 单一品种比较好？单一品种相对比较单纯。市场上开始流行将多种不同品种混合榨油，美其名是希望风味多元，但是不免怀疑，是否是以低成本的一般风味混合高价值的好品种来降低成本。(5)买越大罐越划算？容量大者，或许单位价格较低，但需要注意保存时间，尽量在一个月之内食用完毕。
 
橄榄油保存　避免高温
最适合橄榄油保存的温度为11~18°C，一般建议放在阴凉处或接近地面，避免阳光照射与接近炉火，橄榄油买回来后，建议先取一小杯闻闻看、尝尝看，透过自己的嗅觉与味觉来感受橄榄油的价值，特级的橄榄油绝对有让人意想不到的美味。
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