今日要闻
堪称咖啡灵魂的espresso，是做好一杯拉花的基础。
最能考验咖啡师技艺以及咖啡豆品质的，却是一杯看似简单的espresso。
想要萃取一杯完美的、金黄色的、有着诱人油脂的espresso，每个环节都不可忽视。
而偏偏有些环节会被人习惯性忽视，那就是布粉和压粉。
首先，布粉的方法有千万种，然而哪些才是合理正确的？我们来瞧瞧。
最普遍常见
以下两种方法相信是众多新手咖啡师入行必学，分别是四方布粉法和旋转布粉法。
旋转布粉法可以说是四方布粉法的进阶版，前者能让粉碗边缘更易布均，同时效率也会提高。
但这两种方法最大的问题是：我们抹平的只是咖啡粉的表层部分，下层咖啡粉依然分布不均匀。压完粉后，不同部位的密度就有差别了。
这两种方法有时也会配合“刮粉”这个动作，将多余的粉刮掉。如图：
同样的，这方法也只是解决了表面问题。
小编觉得这几个方法最大的问题是：
请问你上厕所洗手了吗？
最丧心病狂
不知道咖友们对这个动作如何看待呢？
反正小编每次见到都想斯文地讲一句：
侧敲粉碗次数过多，容易对粉碗造成损坏。
另一方面，压完粉后用粉锤侧敲粉碗虽然能够将粘在粉碗内侧的咖啡粉震落，但同时也很容易使粉饼产生裂痕。
据说，现在想了解一家咖啡店的品质，去看看咖啡机上粉碗有没有受摧残就知道了。
最土豪
专业赛事选手大多会选择“漏斗”辅助，近年来该方法愈发流行。
熟练掌握可避免飞粉，保证卫生，以及均匀布粉。当然现在咖啡器具众多，你需要选择一种适合的还得经过测试。
小编非常喜欢这种方式，但目前来看最大的困难，就差钱了。
最合理
这也不行那也不行？还让不让人活了？
小编推荐各位穷人们可以采取以下两种方式：
最佳辅助：上下轻磕法。
切记一定要掌握力度，砸坏了磨豆机小编不赔。还有动作是直上直下，不是直进直出。（好像哪里有点不对）
老司机必备：拍击粉碗法。
动作要领是，力度要轻柔，频率要密集，同时还要摇晃手柄让咖啡粉分布均匀。
总结：
布粉不仅要保证表面的平整，内部和边缘也要均匀无空隙。不要忽略布粉这个过程，因为它将影响到你萃取咖啡的稳定性。
压粉的话，并没有很多方法而言。只要注意两个最重要的要点就可以了。
压粉方向
垂直！垂直！垂直！
一定要垂直！
以上为错误示范。
原理大家都懂，小编再讲最后一遍：
压粉不垂直会把粉饼压歪。高压热水会寻找阻力最小的部分渗透，使得萃取不充分。
压粉力量
关于压粉的力量，有着许多的标准。
但在小编看来，这并没有标准。因为无论你用多大的力气，粉饼底部并不受力。
对物理力学有兴趣的同学课后来找小编探讨。
也就是说，压粉力量适中，只要保证把粉压紧压实即可。
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