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中秋吃烤肉当心酱料刷成为细菌温床

2017-12-24 09:00 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 中秋节快到了，很多民众一想到中秋节就想到烤肉。吃烤肉时，千万不要小看烤肉酱的酱料刷，酱料刷乱刷，烤肉酱就会成为细菌、食物中毒温床！马偕纪念医院营养医学中心课长蔡一贤建议，民众使用酱料刷刷烤肉时，一定要等肉烤熟再刷上酱料，以免生肉细菌附着于酱料刷，增加食物中毒风险。酱料刷刷生肉容易交叉污染蔡一贤课长...
中秋吃烤肉　当心酱料刷成为细菌温床

食药署郑维智简任技正(左)、马偕医院蔡一贤课长(右)提醒民众，烤肉时要慎选食材、多注意相关食安问题。(记者苏湘云拍摄)

中秋节快到了，很多民众一想到中秋节就想到烤肉。吃烤肉时，千万不要小看烤肉酱的酱料刷，酱料刷乱刷，烤肉酱就会成为细菌、食物中毒温床！马偕纪念医院营养医学中心课长蔡一贤建议，民众使用酱料刷刷烤肉时，一定要等肉烤熟再刷上酱料，以免生肉细菌附着于酱料刷，增加食物中毒风险。

酱料刷刷生肉　容易交叉污染
蔡一贤课长表示，使用烤肉酱时，千万不要用酱料刷去刷生肉，肉要烤熟再刷酱料，酱料刷一旦刷了生肉，就不要再放回酱料罐，也不要再用这支沾过生肉的酱料刷去刷其他熟食，否则生肉细菌跑进酱料，很容易造成交叉污染。

烤肉少吃加工肉品
民众烤肉时，要尽量少吃香肠等加工肉品，蔡一贤课长解释，加工肉品不但含钠量较高，也含有较多饱和脂肪。多选择新鲜肉品，以及鱼类、海鲜、文蛤等食材，民众也要记得，烤文蛤时，若肉质还呈透明状，代表还没有完全煮熟，一定要煮熟才能吃。此外，烤肉时可以准备红椒、青椒、黄椒、黑色香菇、白色蘑菇等多种颜色食材，或以生菜包肉食用，营养才会均衡。

香肠先蒸再烤　较为健康
食药署署长姜郁美也建议，若真的想要吃香肠，可以先蒸过再烤，这样比较容易熟，也较不会产生致癌物。若直接去烤香肠，可在香肠表面划几刀，香肠里面比较快熟，较不会外面烤焦而里面还没熟。

慎选烧肉店、炭烤店　注意空气流通
另外，中秋节时，民众若要选择烧肉店、炭烤店、火烤两吃店等吃烤肉，要多观察店家空调情况。姜郁美署长表示，烧肉店、炭烤店、火烤两吃店等常产生一氧化碳，因此空气要流通，才不会产生一氧化碳中毒意外，民众选择这些店家时，可以观察一下空气流通状况，以减少意外风险。

食药署简任技正郑维智指出，民众选择烧肉店、炭烤店时，可以多注意店家人员服装、头发、指甲是否干净，烹调场所是否凌乱、脏乱、烤肉架有没有很脏，这些都是可以参考的指标。

中秋连假　小心暴肥
蔡一贤课长补充，每多摄取7700大卡热量，体重就会多增加一公斤，中秋节连假一天到晚吃月饼、烤肉、都不运动，体重的确可能在短时间暴增，建议民众也要记得多运动、少喝含糖饮料。
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