健康食品

　　1.形成结石

　　代表食品：含草酸多的食物，如笋、巧克力、坚果、茶叶等。

　　菠菜、苋菜、茭白、各种笋类、巧克力、坚果、辣椒和茶叶等都是草酸含量较高的食物，它们好吃又营养，但和牛奶、奶酪、虾皮、芝麻酱等含钙高的食物一起吃，就可能结合成草酸钙，形成尿道结石、肾结石等。

　　特别提醒：含草酸多的蔬菜，最好吃前用开水焯一下，让大部分草酸释出;坚果、巧克力最好不要和含钙高的食物一起吃;茶不要饭后马上喝，最好隔一两个小时再喝。

　　2.加重体味

　　代表食品：肉类、咖喱、大蒜、洋葱。

　　常吃肉的人和常吃蔬菜的人，身体散发的气味不一样。研究表明，吃肉多的人体味比较重，因为肉类在代谢过程中产生很多酸性物质，导致体液产生异味，通过汗腺散发，腋下汗腺发达的地方更为明显。此外，鱼类、洋葱、大蒜、茴香和咖喱等食物，其代谢产物也会令人体味加重。

　　特别提醒：要想体味清新，最好多吃蔬菜、水果等碱性食物。

　　3.诱发过敏症

　　代表食品：高蛋白食物，如牛奶、鸡蛋、海鲜、花生、贝类等。

　　很多人觉得，蛋白质高等同于食物更有营养，却忽视了有些蛋白质也是导致过敏的主要原因。美国食品药品管理局把小麦、海鲜、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆、花生、坚果列为最易过敏的8种食物，90%以上的过敏都由它们引起。对于亚洲人，最易引起过敏的食物是鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种。

　　特别提醒：这些食物易引起过敏，大多和其中的蛋白有关。过敏症状中，81%是出疹子、感觉疲倦，70%以上引起感冒，此外，还包括胀气、失眠等。

　　4.血脂“增高剂”

　　代表食品：胆固醇含量高的食物，如猪脑、鸡肝、蛋黄等。

　　胆固醇高的食物，一般营养也高，鸡蛋黄就是典型例子。不过，很多人都不知道，猪、牛、羊等动物的脑才是胆固醇含量最高的食物。一般建议普通人每天摄取胆固醇不超过300毫克，有心血管疾病、胆固醇偏高的人每天不超过200毫克，但100克猪脑就含有2571毫克胆固醇。此外，100克猪肝含288毫克胆固醇，100克鸡蛋黄含有1510毫克胆固醇。

　　特别提醒：吃动物性食物要遵循以下规律，禽肉的胆固醇含量低于猪、牛、羊肉，瘦肉低于肥肉，一般鱼类低于贝壳类和软体类。

　　5.引发偏头疼

　　代表食品：酒类、咖啡、巧克力、火腿、午餐肉等。

　　导致偏头疼的几类食物分别是：酒类;含咖啡因的食物，包括咖啡、巧克力、茶和可乐;火腿、午餐肉等含有亚硝酸盐的加工肉制品。专家分析，这可能与这些食物中某些成分能引起脑血管急剧扩张或收缩有关。此外，有些人夏天大量吃冷饮时，突然的冷刺激也会让血管收缩，引发头痛。

　　特别提醒：美国辛辛那提医学院头痛专家文森特·马丁博士建议，多吃点含镁的食物，如菠菜、豆类，杏仁等能减轻头疼。

　　6.引发水肿

　　代表食品：长期吃含盐太多的食物，如鸡精、酱豆腐、酱油、咸菜等。

　　吃盐太多除了导致高血压和心脑血管疾病外，还有一个副作用就是引发水肿。中国营养学会推荐每人每天吃盐不超过6克，但每100克榨菜就相当于11克盐、100克酱油相当于15克盐。此外，专家提醒，鸡精、酱豆腐、咸菜、腌制或烟熏食品等都属于“藏盐大户”。

　　特别提醒：如果长期吃盐过量，会发现自己好像胖了一圈，这就是身体拉响了警报。这时除了少吃盐外，还可以吃点利水消肿的食物，比如薏米、红小豆、冬瓜等。此外，很多食物包装上并没有标明盐含量，但如果标注了钠含量，1克钠就相当于2.5克盐。

　　7.诱发痤疮

　　代表食品：高脂肪、含反式脂肪酸的食物，如油炸食品、方便面、酥皮面包等。

　　以上这些食物如果吃多了，经常让你在第二天早上起床后发现脸上泛油光，如果连续一个星期都吃这类食物，极易长痔疮。还有一些含有反式脂肪酸的食物，比如奶油蛋糕、酥皮面包和点心等，这些食物如果经常食用也会长出恼人的痘痘。

　　长痔疮以及长痘痘的原因都与脂肪在体内不易代谢有关，这类脂肪通常都堆积在皮下，长此以往堵塞毛孔，从而引起痔疮以及痘痘。但这与肤质也有一定关系，比如一些干性皮肤的人适当多吃点没关系，但油性皮肤的人只要吃一点，就会出现这些症状。

　　特别提醒：不管是哪种肤质的人群，油炸类以及高脂肪类食物都不宜多吃，平时最好能多吃一些新鲜蔬果，特别是一些富含维生素A的菠菜、胡萝卜、南瓜等。

　　8.反酸、烧心最常见

　　世界健康食品排行榜

　　健康肉食榜

　　鹅 鸭 鸡

　　健康肉食榜种类已从原来的5种减少为3种。世界卫生组织的专家指出，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。

　　健康水果榜

　　木瓜 橘子 橙子 草莓 猕猴桃 芒果 苹果 杏 柿子 西瓜

　　木瓜位居第一水果。其中的木瓜酵素可以帮助人体分解肉类蛋白质，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著。

　　橘子和橙子中维生素的含量高。但中医认为过度食用这两种水果，会导致“上火”。

　　草莓有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。

　　苹果一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果内糖分飙升。

　　此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等五种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。

　　健康蔬菜榜

　　红薯　玉米　芦笋　花椰菜　茄子　甜菜　荠菜　苤蓝菜　土豆　金针菇　雪里蕻　大白菜

　　红薯今年位居第一，而土豆则退居次要位置。每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一，含有的维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。

　　世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜一多半产于东亚。

　　世界卫生组织列举的十大亚健康食品分别是：

　　一、油炸类食品

　　1.导致心血管疾病的元凶(油炸淀粉);

　　2.含致癌物质;

　　3.破坏维生素，使蛋白质变性。

　　二、腌制类食品

　　1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;

　　2.影响粘膜系统(对肠胃有害);

　　3.易得溃疡和发炎。

　　三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)

　　1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);

　　2.含大量防腐剂(加重肝脏负担)。

　　四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)

　　1.食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担);

　　2.严重破坏维生素;

　　3.热量过多、营养成分低。

　　五、汽水可乐类食品

　　1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;

　　2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

　　六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)

　　1.盐分过高，含防腐剂、香精(损肝;)

　　2.只有热量，没有营养。

　　七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)

　　1.破坏维生素，使蛋白质变性;

　　2.热量过多，营养成分低。

　　八、话梅蜜饯类食品(果脯)

　　1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);

　　2.盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。

　　九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)

　　1.含奶油极易引起肥胖;

　　2.含糖量过高影响正餐。

　　十、烧烤类食品

　　1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);

　　番茄、番薯之外，黄豆也是近年来翻身的平民食物，在过去经济不景气的年代，黄豆是国人最主要的蛋白质来源，从豆酱到其他豆制品如豆腐、豆皮、豆干以及食用油等，都是以黄豆为食物。

　　有“穷人的人参”之称的红萝卜，最近也成为热门食材。营养师表示，很多民众认为贵的食物或进口食材，所含的营养价值更低于便宜食材;事实上，很多古早时候穷人较常食用的食材都含有丰富的营养价值，像地瓜叶、海带、豆制食品、地瓜、番茄等，都是便宜又营养的食材。

　　这些食材虽然看起来不怎么起眼，但其所含的营养成分可说是同类食材中最高的，以地瓜叶为例，与菠菜一样，富含叶酸，但地瓜叶的叶酸含量更甚于菠菜，且其纤维含量高，利于通便，且价格比菠菜便宜很多;再以黄豆为例，含有相当丰富的营养成分，尤其大豆异黄酮更是女性植物性荷尔蒙的主要来源。

　　这些平价食物含有哪些营养成分?对人体有哪些好处?该如何吃才能吃得健康?下面列举以下几种在市场里买得到的便宜又营养的食物，供您参考。

　　黄豆制品 降血脂的优质蛋白质

　　又称为“菜园里的肉类”，所富含的优质蛋白质更胜于肉类。自从研究发现它含有大豆异黄酮、植物动情激素，可减轻更年期妇女症状等功效之后，一时之间，黄豆成为热门的保健食物。黄豆中的异黄酮，功能类似动情激素，是植物动情激素的物质，被认为有调整女性荷尔蒙的功能，可减低乳癌及子宫颈癌罹患率。黄豆的营养非常丰富，含有 34.3%的蛋白质及17.5%的油脂，且其蛋白质中含有米面蛋白最缺乏的离氨酸，与米面一起吃，会有氨基酸的互补效果，使摄取的蛋白质成为优质蛋白质。

　　黄豆本身的高纤维也可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化效果，可减少血脂肪沉积血管壁的机会，两者对于降血脂皆有效益;此外，黄豆也含有人体必须的亚麻油酸及次亚麻油酸，并含有丰富的维他命B1及B6、矿物质及膳食纤维。

　　最适合的吃法

　　黄豆最好煮熟吃，不然会阻碍蛋白质消化的物质。可以买豆制品如豆腐、豆皮、豆干或豆浆食用;值得注意的是，黄豆的普林含量相当高，所以痛风或尿酸过高的患者，不可吃太多。

　　红萝卜 抗氧化利器，让皮肤水当当

　　红萝卜是一年四季都有的蔬菜，含有丰富的营养成分，又称为“穷人的人参”。它含有极丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转换成维生素A，维持视觉，并保护上皮膜细胞的健康。维生素A高居所有蔬菜第一的红萝卜，能够增强肝脏、肾脏、副肾和性腺等活力，提不起精神的人常吃红萝卜，会有很好的效果。

　　β-胡萝卜素很安定，不容易因为烹调与加热而被破坏，但如果把红萝卜与其他果菜混合打成果菜汁来喝，会有维生素C被破坏的问题，因为将红萝卜打碎时，红萝卜内的一种叫抗坏血酸氧化脢的酵素会加强作用，破坏其他果菜中的维生素C。

　　最适合的吃法

　　红萝卜最适合的烹调方式还是油炒，因为β-胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一起摄取，吸收才会好;除了油炒，和肉一起烹调或是调理成生菜沙拉，都是很合适的吃法。

　　海带、海带芽 新陈代谢的好帮手

　　海带是海里的蔬菜，因为生长在海里，所以富含微量元素及胶质，也含有与捕捉自由基有关的硒及少量的钙、镁、钾、铁等矿物质，因此海带对人体最重要的功能，在于它有助于调理人体的生理机能。

　　海带也含有丰富的碘，可促进血液中三酸甘油脂的代谢，膳食纤维也以水溶性纤维为主，有助于血胆固醇的降低，可预防高血压、动脉硬化、脑中风等慢性病。国内研究发现，海带具有降血脂的功效，而且含有的多种微量矿物质，是人体新陈代谢顺畅的好帮手。

　　最适合的吃法

　　海带不论煮汤、炒食或是凉拌都不错，但是不易煮烂是缺点。烹调或凉拌时放几滴醋，不但可以调味，还有益于钙的吸收。

　　地瓜叶 最廉价蔬菜，富含维他命

　　原本不起眼的地瓜叶，在短时间内，成为当红的健康蔬菜。联合国亚洲蔬菜研究发展中心发表的“抗氧化蔬菜报告”，甘薯叶名列其中，而且是10大抗氧化蔬菜中，口味大众化、具有量产规模，是消费者容易买到、吃到的蔬菜。

　　营养师林孟瑜表示，喂猪的地瓜叶，很多人可能认为它并不值钱，其实它有很好的叶绿素、纤维质及各种维他命，人体不可或缺的营养成分比其他蔬菜高许多，甚至有研究发现它具有抗癌的效果。地瓜叶虽然不太起眼，但营养价值极高，可以多吃。

　　最适合的吃法

　　地瓜叶用汆烫的最好吃，且热量极低，汆烫后，淋上蒜蓉酱或是蒜泥酱油就很好吃了。

　　番茄物美价廉养生之宝

　　以前番茄被认为是粗俗的食物，难登大雅之堂，自从几年前茄红素被炒热之后，番茄一夕之间成为最in的食物，2001年还登上美国《时代》杂志10大风云食物榜首。其实，番茄的保健功效以前就被注意了，国外研究发现，地中海地区居民罹患心血管疾病机率远低于其他地区，主要原因就是当地居民的饮食少不了番茄。

　　由于茄红素具有较优越捕捉自由基的能力，可使细胞免于自由基的伤害，所以茄红素有抗癌的效果。人体老化生病和体内的自由基有关，所以必须补充抗氧化物质来消灭它，预防细胞受损，并且修补已经受损的细胞。

　　此外，番茄还有许多营养素，包括养颜美容的维他命C，具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡萝卜素、合成细胞所需的叶酸，以及降低血压的钾的功效。

　　最适合的吃法

　　部分研究指出，茄红素和油脂同时烹煮较容易吸收，一方面可能是因为茄红素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因为加热的过程中，导致细胞壁的破坏，使得茄红素更容易释出，所以吃番茄最好用少量油拌炒，才能真正吃到茄红素。

　　牛蒡 具利尿、消肿功效

　　牛蒡又名“牛大力子”，被喻为大地健康食物。牛蒡属碱性食物，含丰富维生素及菊糖、木质素等食物纤维，为所有根茎类蔬菜中食用纤维含量最多者，对“降低血糖”作用及预防“动脉硬化”有益。牛蒡富含水溶性膳食纤维，能帮助人体排出过多的钠，也有利尿、消除水肿、通便的效果。

　　牛蒡的根叶有丹宁，可缓慢发炎、收缩黏膜组织，也有止血作用，中医常用做利尿、解毒药配合使用。日本研究发现，牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用，它含有黄酮甙类化物，对恶性肿瘤具有一定抗性，常吃对某些癌症有一定的控制作用及治疗效果。

　　最适合的吃法

　　牛蒡的营养价值最丰富的部位在于皮，所以只要把皮刷洗干净即可，不一定要把皮去掉。食用方法多样，炒食时，切丝、条或切块后，立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化变褐，也可除去异味。

　　地瓜 整肠健胃、延年益寿

　　前阵子国内吹起地瓜风，使得原本被视为猪食的地瓜，价格一夕之间爆涨，成为人人抢购的食材。地瓜又称为“长寿食物”，中医古籍记载，地瓜有补中和血、益气生津、健脾胃、通便秘之功效;现在医学则发现，地瓜可以整肠健胃、降低胆固醇，防止过度肥胖等。

　　地瓜也含有大量的类胡萝卜素，为维他命A的先质，是极佳的抗氧化剂。吃地瓜会产气的主要原因是因为地瓜含有寡糖，寡糖对身体的好处很多，可做为体内比菲德氏(Bifidus)菌等益菌生长繁殖的养分，抑制有害菌种的生存空间，使肠道菌丛生态健全;地瓜的钾离子含量也高，可稳定血压。

　　最适合的吃法

　　地瓜中的淀粉的细菌膜未经高温破坏，很难消化，食用后容易出现腹胀、嗝气、烧心等不适感;最好与米、面搭配食用，可以减少食用后的不适感，又能发挥蛋白质互补的作用。

　　糙米 瘦身好帮手

　　受到健康风潮的影响，糙米近年来成为流行的健康食物。糙米到底有什么好处?跟白米相比，糙米的膳食纤维含量为白米的12倍、维他命B1含量为3倍、维他命E为5倍，且糙米比白米含有更多的离氨酸，是人体必须的蛋白质成分之一。

　　糙米所含的维他命B群及多种微量矿物质，可以让新陈代谢更为顺畅。研究发现，1杯的糙米至少可以提供20%的镁与硒的每日建议摄取量，对于安抚紧绷情绪有很大的效益。

　　最适合的吃法

　　习惯吃白米饭的人，不太习惯吃糙米，建议可以先在白米中放少量的糙米，再慢慢增加糙米的量;此外，煮糙米饭时，要多放些水，不然煮出来的饭会过硬。

　　燕麦 让熟女保持好性致

　　燕麦是营养丰富的好食物，但是质地较硬，吃起来口感不好，长期以来并不受欢迎，主要用来当马的饲料。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一，在《时代》杂志评出的10大健康食品中，燕麦名列第5。

　　燕麦的脂肪含量是所有粮食作物中最多的，它的脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸构成;燕麦也含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

　　研究也发现，燕麦对激发女性性欲也有帮助，特别是步入更年期的女性，随著体内雄性激素和雌性激素的减少，也可适当食用。

　　如何区别垃圾食品和健康食品?

　　其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括：

　　1.最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

　　2.最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首;其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。

　　3.最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。

　　4.最佳汤类：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。

　　5.最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1：0.5为宜。

　　很多食物会被贴上“健康”或者“不健康”的标签，人们给予了健康食物充分的信任和依赖，但其实它们也有不少“弱点”。据英国《每日邮报》近日报道，英国一名进行食物调查长达20年的记者乔安娜·莱斯曼，提出了有关“健康食品”经验之谈。

　　脱脂牛奶少了脂肪，缺了营养

　　脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保 证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。但是，脱脂牛奶也有不足之处。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素A、 D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。同时，牛奶中原本“香、浓”的口感也不翼而飞。其实，人们对“全脂牛奶”误解也很深，与动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否则不用特别在意。

　　青笋、土豆富含营养，但禁不住放

　　青笋口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，但它天生比较“脆弱”，可以说，自采摘之日起，其营养价值就开始下降了，因此，最好吃新鲜的青笋，不要放得时间太长，凉拌最好，能避免烹炒带来的营养流失。土豆含有丰富的维生素A、维生素C和矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，但土豆存放的时间越长，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放时间过久的土豆是减肥者的大敌。

　　人造甜味剂让食物更可口，但容易使人发胖

　　人造甜味剂本身所含热量很少，生产初衷是为了增加食物甜味，让人们减少卡路里的摄入。尽管甜味剂可以哄骗味蕾产生甜的感觉，但是大脑却不吃这一套。多项研究表明，食用甜味剂更容易让人变胖。

　　大豆最养生，但会偷走“营养”

　　虽然大豆的保健功能已经名扬四海，但在某种意义上，它也是个“营养盗贼”，比如大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质，比如 钙、镁、铜、铁、锌的吸收。大豆还含有胰蛋白酶抑制剂，影响人体对蛋白质的吸收，导致胰腺功能紊乱。大豆发酵后，这些“毒素”将被大部分消除。豆腐、毛豆都不是发酵食品，不要吃过量，豆瓣酱反而是个不错的选择。

　　粗粮面包也会让血糖升高

　　粗粮面包的维生素和膳食纤维确实比白面包技高一筹，但研究发现，粗粮面包也会让人们的血糖升高。这意味着，即便它们的脂肪含量不高，大量食用也会让人变胖。而且，在吃粗粮面包一两个小时候后，人还会感到饥饿，更容易多吃。

　　葡萄护心，但农残很严重

　　研究发现，紫葡萄是保护心脏的“能手”，但也是农药的“聚集地”，由于葡萄从同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反复喷洒农药，以抵抗虫害的袭击，因此农药残留非常严重。研究发现，所有的非有机葡萄均受到污染，最多可沾染11种农药。因此，在吃葡萄前，一定要洗干净。可以加一勺面粉，面粉有吸附作用，可以轻松洗掉果肉缝隙间的脏东西，还不会有残留的洗涤剂。

　　五谷杂粮伤肠胃

　　小麦粉、大米及玉米其实并没大家想 象的那么健康。的确，未经加工的谷物含有一些维生素E、B族维生素以及锰、镁、硒等矿物质。但是这些营养物质含量更高的食物为蛋类、肉类和鱼。而且有专家认为，谷物所含的不可溶性纤维素将加重慢性感染疾病和消化症状，如肠易激综合征。

　　1.浆果

　　“不管是黑色的黑加仑、蓝色的蓝莓、紫红色的桑椹还是鲜红色的草莓，它们都是非常出色的。”美国新泽西州卢舍仑综合医院的注册营养师芭芭拉·伐恩说。

　　浆果富含抗氧化物质，这些化合物主要存在于植物类食物中，能够帮助预防癌症和心脏病。值得一提的是，冷冻水果的营养也不比新鲜水果逊色多少，因为它们是在水果新鲜度最高的时候被速冻的。

　　2.豆类

　　豆类脂肪含量低，同时含有大量的膳食纤维、蛋白质、铁和钾。此外，豆苗比其他蔬菜饱腹感更强，所以你一般会吃的比较少。为了得到更多的纤维，可以将豆类罐头与糙米或墨西哥薄饼搭配食用。

　　3.绿叶蔬菜

　　一般的营养素都可以在菠菜和其他绿叶蔬菜中找到，例如花椰菜和羽衣甘蓝。“你不能否认，作为一种有疾病预防功能的食物，它们的确是明星，”注册营养师、美国营养师协会的发言人、《弹性素食》一书的作者多恩·布拉特说。比如说，一杯菠菜能够提供两倍于每日推荐量(DRI)的有助于增强骨质的维生素K，同时还可以提供铁、钙、β-胡萝卜素及抗氧化物质维生素C和维生素E。

　　4.坚果

　　就完整的坚果而言，它们含有很多能够降低胆固醇的不饱和脂肪，并且富含膳食纤维。尤其是核桃、杏仁和亚麻子，它们含有欧米茄3脂肪酸，有益于心脏健康。布拉特建议每天摄入一盎司(约28克)坚果。以核桃为例，一份坚果大概含有190千卡的能量。

　　5.低脂酸奶

　　摘要(西班牙)A的丰富胡萝卜素，及含有助抗癌的茄红素。

　　英国营养学权威朱利亚特凯洛在全球15个国家搜罗了不同的健康食品，大都是当地人的主要食物之一。这些食物我们日常生活中也能遇上，不一定要越洋过海才能吃到，当中如香蕉、蓝莓及西红柿等蔬果，大家都知道对身体有益，但其他如红辣椒和咖喱粉等，其实也有好处。

　　据英国《镜报》报道，凯洛选出了世界各国的健康食品，印度人常吃的咖喱粉就有多种好处，而且经得起得科学考验。最新研究显示，咖喱粉所含的姜黄素。

　　墨西哥人爱吃的红辣椒因为能加速新陈代谢，所以有减肥作用，研究指出，吃了红辣椒后的3小时里，人的新陈代谢率提升50％之多。至于意大利粉等看似令人增重的食物，只要烹调得法，其实也很健康。凯洛解释，意大利粉煮时不能过熟，否则就会令糖分指数上升，正确的煮法要像意大利人那样煮得刚刚熟，粉的质地结实才算合格。

　　世界15大健康食品

　　蓝莓(加拿大)polypheols，可以对付形成皱纹的分子。

　　红酒与大蒜(法国)，而红酒则有抗氧化黄酮。

　　牛油果与红辣椒(墨西哥)E，红辣椒可加强新陈代谢。

　　燕麦(英国)(serotonin)，令心情畅快抗抑郁。

　　三文鱼、鲭和沙丁鱼(挪威)，有助身体增加骨胶原，令皮肤滑而有弹性。

　　意大利粉(意大利)，因为血糖指数低，能稳定血糖水平。

　　橄榄油(希腊)“单不饱和脂肪”，可减低患心脏病机会。

　　米(中国)B。

　　猕猴桃(新西兰)C，每日一个就能摄取足够的维生素C。

　　香料(印度)，研究显示可对抗白血病等癌症。

　　西红柿(西班牙)A的丰富胡萝卜素，及含有助抗癌的茄红素。

　　鹰嘴豆(埃及)、钙质、铁质及可缓和经前征状的镁。

　　大豆(日本)，降低胆固醇水平及有助抗癌。

　　长生不老只不过是我们人类美好的愿望罢了，上到帝王，下到百姓，有哪个人不经历生死轮回。世界上没有不老传说这回事，有的只是不断的保养和调节。通过食物的作用，我们可以有效地延长自己的青春年华。到底这种吃法是怎样的呢？我们来看看就知道。

　　没有让人永葆健康的药物，但却有让人越吃越健康的食物。专家提出建议，以下7种食物，能够让我们越吃越年轻，越吃越健康。

　　1.奶制品

　　以低脂酸奶最佳，它富含钙质、多种维生素、蛋白质和钾元素。

　　我们对于饮食的要求，已经从当初的要吃饱，渐渐转变为要吃好。而对于吃好的定义，也已经不是大鱼大肉的吃，而是要吃的健康。虽然大家都知道粗粮对于我们来说是不错的饮食选择，很多时候对促进我们的肠胃消化有好处。但并非所有人都消受得了。下面我们简单列举几个人们经常食用的粗粮和食用禁忌。

　　夏天到了，路边的很多小吃都活了。这其中有益麻辣烫和羊肉串最为火爆，傍晚的时候街边的大排档，各种小吃多了起来，尤其是在世界杯的这段时间，给人们提供方便同时也带来了夏季特有的气氛和热情。可是对于各种小吃，很多人觉得不太健康，于是就有人问，麻辣烫是不是不健康，是不是存在很多饮食安全的问题？

　　一、忌高温长时间煮绿豆

　　因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

　　二、忌不锈钢或铁锅熬中药。

　　因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)。

　　三、忌用铝锅盛菜肴。

　　铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

　　四、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。

　　乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

　　五、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。

　　对于食物，我们往往精挑细选，生怕买了含有毒素的东东回家。但如果不注意盛放和烹饪食物的容易，健康食品也会变成毒品，让你“赔了夫人又折兵”，这样简直太不划算了!

　　一、高温长时间煮绿豆=毒

　　因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

　　二、不锈钢或铁锅熬中药=毒

　　因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)。

　　三、用铝锅盛菜肴=毒

　　铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

　　四、用乌柏木或有异味的木料做菜板=毒

　　乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

　　五、用油漆或雕刻镌镂的竹筷=毒

　　涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，容易致病。

　　六、用各类花色瓷器盛佐料=毒

　　佐料最好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。

　　除了需要烹饪的食物，还有一些看似健康的不得了的东西，听起来再简单不过的用法，其实也有使用手册的，稍有使用不慎，更更更要命!

　　服用维生素有禁忌 乱补易中毒

　　很多人每天吃各种保健品补充维生素。专家指出，补充维生素的方法要得当，量要适度。如果乱补脂溶性维生素可能中毒。

　　补充维生素宜选复合型

　　清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，人体缺乏维生素会引发相应的维生素缺乏症，损害健康。维生素在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。然而大多数维生素机体不能合成或合成量不足，必须经常通过食物获得。但很难每天通过膳食摄取足够的维生素，因为食品在加工、储存、烹调中易流失维生素，如蔬菜过度浸泡时会丢掉大量的水溶性维生素;食品放置时间过长可能损失维生素。因此成年人最好在合理膳食的基础上补充一定量的复合维生素。

　　脂溶性维生素用量需谨慎

　　王玉梅强调，人对维生素的需要量很小，正常人每日需要维生素C50-100毫克，维生素A2500-3000国际单位，维生素D300-400国际单位。因此，维生素是人体必需的，但每日补充过量的话也是浪费的。一些维生素补充过量易中毒。水溶性维生素如维生素B、C等，服用后可随尿液排出体外，毒性较小。如果脂溶性的维生素(包括维生素A、E、K、D)补充过量，易引起中毒反应，滥用维生素E可引起高血压、乳腺肿瘤。大剂量服用维生素C可致泌尿系结石。口服大量维C会破坏血清中及体内贮存的维生素B12。因此脂溶性维生素必须按照国家规定的量来补。

　　饭后服维生素吸收最好

　　维生素类药应在饭后服。专家指出，叶酸，维生素B、C等水溶性的维生素如果饭前空腹服用，很快通过胃进入小肠被吸收，在血液中的浓度升高很快，结果还没完全被人体利用，一部分就通过尿液排出体外。此外，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素必须溶于脂肪类食物中才能被吸收，如果空腹服用，大部分脂溶性维生素不能溶解，导致大部分维生素不能被吸收。

　　>>小贴士

　　服用维生素必知禁忌!

　　1.服用维生素 C 时忌食动物肝脏，否则维生素C会迅速氧化失去生物功能。

　　2.服维生素A时忌饮酒，否则会严重影响视循环和男性精子的生成功能。

　　3.服用维生素 AD 时忌喝粥汤，否则会使维生素流失。

　　4.服用维生素B1忌食鱼类和蛤蜊，否则会破坏维生素B1。

　　5.服用维生素 B2 时忌食高脂肪食物和高纤维类食物，否则会降低维生素 B2 的吸收率;高脂肪膳食会加重维生素B2的缺乏。

　　6.服用维生素B6时忌食含硼食物，否则会影响维生素 B6 的吸收和利用，富含硼的食物有南瓜、胡萝卜、茄子等。

　　“保健食品不是药品、不是食品，是具有特定保健功能的食品，且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。”——看那!保健食品多健康、多安全!但是，别忘了，它一样有它的使用说明，下面的这位小姐，就是糊里糊涂的吃出了尿毒症!

　　吃保健食品 吃出尿毒症

　　32岁的孙小姐是个都市白领，平日工作紧张，节奏快。因为生活没养成规律，忙得没时间上厕所，排便不定时。渐渐大便变得干燥，每次肛门有疼痛。

　　古希腊和罗马的医生加勒努斯是马可奥勒利乌斯皇帝的御医，确信水果能够导致发烧，因而有损人体健康。他的父亲之所以成为百岁老人，只因为这老爷子一辈子从没吃过水果。

　　问题的关键在于被提问的专家是处于什么时代、在什么文化背景下。在今天回答是肯定的。但在其他时代，营养医学专家却会得出完全不同的结论。古希腊和罗马的医生加勒努斯是马可奥勒利乌斯皇帝的御医，确信水果能够导致发烧，因而有损人体健康。他的父亲之所以成为百岁老人，只因为这老爷子一辈子从没吃过水果。

　　欧洲人曾经几百年死抱着一个观点，那就是：“水果产生不好的汁水会导致斑疹伤寒。”这也被当时有关的各种医学书籍广为传播。――不过，这种认死理，倒与今天的情况相类似，比如现在建议的“一天最少吃5次瓜果蔬菜”，“每天要尽可能达到800克的食用量”等。直到16世纪，法国的一本书还警告大家不要食用樱桃“招虫，导致反胃，果汁也不健康，还没有营养”。