影菠菜头别丢掉 主厨教你2道菠菜健康料理

【NOW健康 编辑部／整理报导】春雷初响、大地万物回春，正是万物复苏、气候潮湿、冷热不定之时，也可能会是传染性疾病好发的季节，应注重养肝排毒、提升免疫力。联安健康厨房金帽主厨陈彦志，选用营养丰富的当季食材——“菠菜”，更将一般人常切掉丢弃、但却富含铁质、钙质、β-胡萝卜素等高营养价值的“菠菜头”，巧手变出两道营养满分、食材完全不浪费，又符合惊蛰时节的健康节气料理！

【前置作业】

先将菠菜洗净，削去杂根及老皮，汆烫捞起泡入冷水，再挤干、切段。

Menu 1：胡麻腐皮菠菜卷

【材料】

食材：鲜豆皮4张、菠菜200克、黑木耳50克、胡萝卜50克、彩椒10克、鸡蛋1颗、胡椒盐少许、芝麻少许（点缀用）。

酱料：胡麻酱100克、素蚝油50克、芝麻香油10克、盐3克、饮用水100克、山葵酱10克（可依个人喜好选择是否添加）。

【做法】

1.胡萝卜切丝、黑木耳切丝分别放入滚水汆烫捞起备用。

2.将生豆包摊平抹上蛋液、洒上少许胡椒盐、分别摆上菠菜、胡萝卜丝、黑木耳丝卷起放人电锅蒸5分钟、取出切段盛盘。

3.将调味料全部混合充分搅拌均匀后，淋到腐皮卷上即可。

【主厨小撇步】

1.菠菜川烫前，加入少许盐巴提味。

2.腐皮菠菜卷的馅料，搅拌前先加些许橄榄油，吃起来更顺口。

3.进电锅前，抹少许油在盘子上以免菠菜卷黏住。

Menu 2：宫保红嘴绿莺哥

【材料】

食材：菠菜头150克、干辣椒段10g、花生或腰果50克、姜片10克。

酱料：糖10克、芝麻香油15g、酒15克、乌醋15克、酱油30克、水30克。

【做法】

1.热油锅，将姜片、干辣椒爆香。

2.将菠菜头下锅，加入所有酱料（糖、芝麻香油、酒、乌醋、酱油、水）后翻炒。

3.起锅摆盘，即大功告成。

【食材小知识】

菠菜头是菠菜含铁量最丰富的部位，又因为带有些微红色又有红嘴绿鹦哥的美称。

【营养点评】联青诊所／李珮谊营养师

惊蛰将近，表示气温将渐渐回暖。这段期间气温变化大，容易感冒，饮食建议着重在健脾养肝、提升免疫力。菠菜、豆腐等皆为肝脾养护之食材。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、叶酸和铁，一般烹调时多将菠菜头去掉，但其实是菠菜含铁量最丰富的部位。

从营养学的观点，脾脏和肝脏具有储藏血液、清除老废红血球等功能，而菠菜中丰富的铁能帮助红血球生成、工作、淘汰等过程，同时其富含的多种维生素也能协调脾脏和肝脏运作，所以中医才说吃菠菜能护脾养肝，营养学上亦有相同道理！主厨善用食材料理特性，保留其完整营养价值，一菜2吃不仅能摄取多种维生素及丰富的铁，也能减少浪费好食材！（文／联安预防医学机构提供）

编辑：王诗茜