我们什么时候会招架不住这些节食文化的影响？很快就会。毕竟人类不仅害怕肥胖，大多数人也是真的体型较胖。对肥胖的恐惧让我们永无止尽地限制食物摄取量、紧紧闭上嘴巴、把胃口封起来、开始抽烟、做些疯狂的运动训练，然后恨起自己。
人们和食物的关系之所以开始恶化，都要拜以下几个原因所赐。首先，过去数十年来，大众对身材的美感定义有所转变，从欣赏多产的丰满曲线变成追求瘦而苗条的体态；第二，这种理想身材的概念结合节食文化，将肥胖的身驱当作了假想敌；第三，则是“健康主义”的兴起，把健康当成道德行为准则，健康与否的责任完全取决于每一个人。这种由社会建构的健康概念引起了大众关注，让大家把没有照顾好身体的责任归咎于个人行为；同时，他们也将道德责任、自我价值与体型尺寸、身材胖瘦联想在一起。
现代人普遍会对自己的体态感到不满，很少有人不为此感到焦虑；这会让你误以为世界上根本没有不为身材焦虑的人（如果有，也会觉得这种人很自恋）。根据估计，大约有70到90％的女性以及超过一半比例的男性对自己的身材感到不满。这样的想法最早在七岁孩童身上就有可能产生，而抱有这种想法的人不限于单一身材尺寸、种族、性向或身份族群。根据研究显示，对身材的不满是饮食障碍、自尊心低落及忧郁症的常见原因之一。因此，从许多方面来说，对身材的不满已然成为了我们身心健康的核心观点。那为何有那么多人无论身材胖瘦，都还是不满意自己的身体呢？
父母影响和霸凌固然占了部分原因，主因却还是媒体所塑造的理想体态印象：女性的理想身材就是苗条，而男性就该结实又强壮。在所有形式的媒体管道及社群媒体平台上，苗条和结实的形象总是会被刻意突出、赞赏或表扬，而胖胖的角色不是搞笑的朋友、“减肥前”的照片，就是被刻画成不值得爱的对象。时下媒体所描绘的理想女性体态越来越瘦，远低于接收这些讯息的女性观众平均值；同样地，媒体所描绘的男性形象也越来越强壮。这两种体态对大部分人而言，都不大实际。
女性若收看有苗条体态女性出现的电视广告（相较于一般体态女性或与外型无关的广告），会增加对自己身材的不满程度，而强壮男性的形象也会让一般男性觉得自己不够强壮、有所不足。广告商正是利用这一点，向我们贩卖我们不需要的产品、解决我们一开始就没有的问题。节食文化就喜欢这样，因为我们的不安全感和脆弱能让他们赚进大把钞票。
节食文化在许多方面都对我们说了谎。它告诉我们：只有苗条身材才是健康的、饥饿感是不好的、在悲伤时吃东西是不对的、食物有“好食物”和“坏食物”之分、我们必须运动以减轻体重、我们的身材还不够好。这些概念透过电视屏幕和社群媒体应用程序在全球各地不断放送。节食文化告诉我们，我们的身体健康决定了自己的价值，而如果我们不够健康，一定都是我们自己的错。
节食文化错了
在这本书中，我将会谈论我们接触过的各种健康和营养相关谎言，并说明相信这些谎言如何造成与预期相反的结果：让我们比之前更不健康。这些谎言让我们变得不爱食物，让食物变得不再是值得庆祝的事情。对许多人来说，食物成了日常的焦虑来源，也成了需要对抗的对象。
对，我是一位营养学家，我的工作就是帮助人们过上健康的生活，但我在诊所中看到的现象让我感到又悲伤又担心。营养学固然非常重要，现在却被过度放大和扭曲。就连“好食物”一词，原本是被用来形容满桌的丰盛美食，现在却用于完全不同的东西上；现在的“好食物”不再形容享受美食的乐趣，而是指由饮食选择所造就的健康状态。
