【早安健康／余宗翰报导】台湾有“稻米王国”的美誉，可是受到西方饮食的影响，台湾人吃的饭越来越少。而且，台湾也是“糖尿病大国”，糖尿病人口已超过200万人，所以近年来流行减糖主义，一方面是为了减少摄取容易升糖的糖类（包含精致类淀粉），另一方面也为了减肥，结果在这个浪潮下，容易升糖的米饭成为众矢之的，许多专家呼吁民众少吃米饭。

其实米饭能提供饱足感，降低想吃东吃西的欲望，若适量摄取米饭反而有利控制体重，而且研究发现，米饭中含有一种成分，能帮助对抗癌细胞；北医大教授甚至指出米饭其实是“超级食物”，呼吁国人好好珍惜、利用。

稻米蛋白能增生免疫细胞，有效对抗癌细胞

一般讲到米饭会马上想到淀粉、糖类，其实米饭中还拥有蛋白质、磷、维生素B1等多种营养素，米所含的蛋白质之中，有一种叫做“醇溶蛋白”（Prolamin）的营养素经研究后发现有望对抗白血病（俗称血癌）。这个发现来自马偕医院放射肿瘤科主治医师陈裕仁所做的研究，该研究论文被刊登在2017年《食物及化学毒理学》期刊（Food and Chemical Toxicology）之中。

研究以小鼠做实验，研究人员将小鼠分成4组，分别为

正常小鼠
带有L1210（白血病淋巴细胞）的小鼠
施打醇溶蛋白10 mg／kg体重的小鼠
施打醇溶蛋白30 mg／kg体重的小鼠

结果发现，施打醇溶蛋白的那组小鼠，抗发炎的肿瘤坏死因子，还有对抗病毒的干扰素，都增加了，甚至高出了20倍之多。这是因为醇溶蛋白可以刺激小鼠免疫细胞，分泌“肿瘤坏死因子”、“干扰素”来阻挡癌细胞。整体而言，一只小鼠体内的免疫细胞消灭肿瘤细胞的能力提升了30％！

目前该研究仅止于动物实验，并不能确认在人体会否发生同样的效果；再说，这不代表多吃米饭可以消灭癌症，其实要强健免疫系统，重点仍在均衡营养，身体有对的能量才会有抗病的战力。书田泌尿科眼科诊所新陈代谢科主任医师洪建德也为米饭赞声，他认为米饭很适合搭配各式各样配菜，更容易摄取均衡的营养。

担心米饭GI值太高会害你变胖？女星小娴吃饭照样瘦！下一页看新陈代谢科名医、北医大教授这样说

米饭GI值太高？
小娴吃饭照样瘦！新陈代谢医师这样说

注重健康的人害怕吃米饭会增加糖尿病风险，许多减肥人士也避之唯恐不及，害怕吃饭血糖飙高转化成脂肪。然而，拥有好身材的女星小娴却曾透露她三餐必不可少的食物就是米饭。

其实减肥期间最忌讳控制不了嘴巴、乱吃零食，吃饭因为容易产生饱足感，反而能降低正餐后因为饥饿而乱吃东西的概率，所以只要适量摄取米饭，其实有利于减肥，小娴就是采取“三餐吃饱、餐间不吃零食”的方式来控制体重。

总而言之，控制好饭量，正确择食，就不需要惧而远之。至于米饭高升糖的问题，洪建德医师指出，米饭的升糖指数在精致类淀粉食品中相对较低，不用过度担忧，即便对于糖尿病患他也建议他们吃饭；而且米饭还有另外3个好处：

在地生产、便宜、容易取得。
无添加物（相对于面包、面条）。