三十年来现代人饱受体重过胖所苦，减脂减肥从传统的少吃多动，到近几年生酮与减糖饮食概念的风起云涌，减脂的观念转变为“只要少吃淀粉，就一定会瘦”。但要落实在现实生活中，苦行远比想像中来得难以持续，于是就有所谓的破酮与爆碳的名词出现。
在饮食控制的减脂过程中，我们往往会为自己设立一个理想体重作为目标，在一定的期间内控制住自己的糖类摄取，像百米冲刺一般达到了这个目标，以为从此以后就可以放风自我。殊不知一旦有这样的心情，减肥五公斤易，持久十个月难，体重不减反升，无数饮食男女就这样反复减肥复胖、束手无策。再加上只有减糖才是王道的从众压力之下，明明吃东西是享受美食滋养身体，却变成有形无形的阴影，挥之不去。于是，伴随着大姑婆的故事，酝酿了田安石系列之二 “田安石的碳水循环饮食法”。
大姑婆是家族中的传奇人物，她出生于台南，学生时代认识了来台湾念土木工程的马来西亚侨生。她的父亲太公爷爷原本是上海中医世家的贵公子，一辈子没工作过一天，后来文革抄了家。太公爷爷来台湾后，在台南清晨贩鱼，下午卖冰，晚上开计程车，加上假日卖兰花，养活了五个子女，但没能给得起大姑婆一毛嫁妆，大姑婆纵身一跳嫁至南洋，40年来夫妻白手起家，胼手胝足在陌生的国度开创了工程王国，如今富豪一方子孙满堂。
可惜大姑婆在前年血管剥离，之后言语能力受损，身体因病有些僵化，大姑爹只有加倍疼惜这个老伴。每次回台湾，大姑婆什么都不要，只要吃一碗小时候的酒酿蛋汤圆，虽然医生再三告诫心血管疾病需要少盐少糖少油忌口，爽朗的大姑婆还是会来一碗满满的酒酿蛋汤圆，然后放下汤匙，满意地闭上眼、长吁一口气说：“我就是要吃一口这个，这样就甘愿了。”颇有李白“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。”人生但求一饱的豪气。
七十岁那年她的弟弟、也就是我的叔公爷爷有相同的心情，他说那一年心血管剥离在加护病房时，人都随时会过去了，就是想吃一个奶酥面包。人是随顺心情的动物，叔公爷爷有、你有我也有，就是想着心中那一口深深地烙印的好味，何不就让心情循环一下，只要有方法，吃好吃饱了再重新出发，这是一条延续的道路，开阔且充满自由。
《田安石的碳水循环饮食法》因此成书，初衷是心疼大姑婆七十五岁就只想吃碗酒酿蛋汤圆，千百读者网友粉丝面临卡重②、破酮爆碳的无助，以及身为母亲面对孩子长辈还是忘不了心中美味的挫折，田安石提出亲身实践的解决方案，解决长期减脂饮食宣告失效的无奈。事实上，哪有所谓的破酮爆碳呢？只是碳水循环但不得其门而入罢了。
约三十年前，减重饮食学在亚洲草苗初偃、百家纷呈。我尝试过几乎所有的方法：减食、轻食、节食、断食（整整七天早午晚各只吃一粒苹果）、素食（八年）、生食（所有食材不过火）、果食（三餐只吃水果和生坚果）、有机、跳餐（吃进口的食用土抵饥或当早餐）、健走、长泳（三年）、健身、单车（可以一口气骑上阳明山风柜嘴）、跑步、瑜伽（十年）、静坐。总结心得是 : 发心饮控易，持久忌口难；短期减脂易，维持成效难。限制再限制的长期日夜饮控之后，往往从身理上引发心理上的耗竭倦怠，导致减脂效果起起伏伏。
近五年来，生酮饮食崛起，成为减脂饮食新潮的方法。大量油脂解决了减重生理上饥饿的问题，一时蔚为风潮，但并不是所有的体质都适合长期如此。接着低糖饮食兴起，不但可以有效率的减重，加上减量的碳水不会因为过度挨饿身心俱疲，被视为现代健康减重饮食法的代表。田安石系列之一“田安石的低糖烘焙系列”在五年前开始酝酿成集，是为田安石的减重心得笔记系列之一。2020年田安石系列之二 “田安石的碳水循环饮食法”，希望让大家在控制糖类摄取的生活中找到更多的自由。
其实饮食方案有千百种，门门有道理，只是要适人。减脂的路上百试不得其解的人数依然这么多。在核准上万人进入田安石FB社团的问卷中，我得知许多控糖理念的实行者，仍然因迟迟未能见其成效而困扰著。减脂失败不可怕，怕在失败后的无所适从；复胖也不可怕，怕在不知道自己哪里吃错；时而生酮时而爆碳更不可怕，屡试屡败后，我们对生命的热情依然如日出日落永不退熄，持续进化。
人生嘛，但求安心一顿好食，没有教条、放下对错、忘却胖瘦，田安石的碳水循环饮食法能满足所有饮控者心中那一点小小根本的愿望──我想吃我爱吃的。以高低碳水饮食搭配生活步调，不再枷锁满身、踽踽独行，让减脂美健昂首阔步迎向今天，自由开阔。
这本书是写给我自己，与在饮食中需要自律或正在尝试择食的伙伴。在人生的开怀享食与减脂健美中，安心安意的找到一种动态的平衡，原来所谓的破酮爆碳等失败，是迈向更减脂成功与健康健美的一条明路。田安石在此祈愿我们一起安心安食。
注①破酮vs.爆碳：在控制糖类摄取饮食法的执行过程中，因长期压抑而大吃碳水淀粉甜食的状况。
