肥胖不仅是新冠肺炎危险因子之一，更是三高、癌症等健康问题的根源。想要控制热量减重，可以选营养密度高、热量低的国民食物地瓜，地瓜可蒸可烤，还能拔丝，端出各种创意料理与甜品。

文献指出，地瓜中的β-胡萝卜素有助降低罹患肺癌、胃癌与结肠癌的风险。其他富含的优质营养包括膳食纤维、维生素A、C、泛酸、B6及矿物质。千禧之爱基金会营养师陈扆洵指出，可以利用地瓜的营养价值达到控糖、体重控制等目标。

蒸熟能保留最多营养

水煮地瓜容易流失水溶性营养素，烤地瓜有烤焦产生致癌物的疑虑，因此将地瓜“蒸熟”能保留最多营养。想要控糖或增肌减脂者，记得蒸熟之后要冰镇到隔天，冷冻后的地瓜可形成结晶变成“抗性淀粉”，消化率和吸收率较一般淀粉低。如此不易完全消化的特性，一则可延长饱足感，二来低升糖指数更适合需要控制血糖者，可避免体内胰岛素大幅波动。

地瓜皮富含膳食纤维

膳食纤维可以提供肠道中的益生菌发酵成短链脂肪酸，做为养分培养出肠道好菌，抵御坏菌生长。地瓜的膳食纤维多在皮中，所以千万别削掉！有些民众担心农药会残留，所以不敢吃皮，其实洗刷干净的秘诀一学就会。首先用流动水浸泡1分钟，待地瓜上的脏污冲净后用软毛蔬果刷轻刷洗干净，就可以拿去蒸熟。

爷奶到儿孙全龄适合

一般中型地瓜，相当于一碗8分满白饭，纤维量却是白饭的2~4倍，对肠胃蠕动慢、排便不顺者都很适合。许多清粥小菜的稀饭也会加入地瓜，对牙口不好的长辈来说，质地软又甘甜好入口，有益健康一举数得。

若想做点心，“牛奶地瓜泥”是个好选择。将蒸熟后的地瓜捣成泥，放入果汁机加牛奶搅打成半泥状，夏天放入冰箱10分钟，或加入一些冰块，冰冰凉凉的消暑甜品就完成。冬天则可加入热豆浆，不用加糖就很甜，用来取代含糖饮料也超级健康。这道不到200大卡的点心，不但有丰富的营养，更有满满饱足感。

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