▲（示意照/翻摄自Pixabay）

汇流新闻网记者陈钧凯/台北报导

地瓜因为营养密度高、热量低，早是不少台湾人减肥、养生的“国民食物”，但用错烹调方法可能让营养流失光光，千禧之爱健康基金会营养师陈扆洵就提醒，地瓜“蒸熟”、“带皮吃”才能保留并吃进最多营养。

吃地瓜好处多，最有名的就是地瓜中的β-胡萝卜素（Beta-carotene），不少文献指出其能帮助降低罹患肺癌、胃癌与结肠癌的风险，但仅限天然食物为来源。

陈扆洵说，地瓜富含的优质营养还包括：膳食纤维、维生素A、维生素C、泛酸、B6及矿物质，不过，他进一步点出两大关键，爱吃地瓜的人千万不能搞错，才能充分利用地瓜的营养价值达到控糖、体重控制等目标。

首先！不同烹调法中，陈扆洵指出，水煮地瓜最容易流失水溶性营养素，而烤地瓜要注意烤焦产生致癌物的疑虑，所以将地瓜“蒸熟”最能避开营养流失、也保留最多营养。

另外，想要控糖或增肌减脂者，记得蒸熟之后要冰镇到隔天。陈扆洵透露，这一种隐藏吃法，冷冻后的地瓜有机会形成结晶变成“抗性淀粉”，消化率和吸收率就较一般淀粉低，利用其不易完全消化的特性，一则可延长饱足感，二来其低升糖指数更适合需要控制血糖的长辈，可避免体内胰岛素大幅波动。

第二，带皮吃可吃进最多营养，因为地瓜的膳食纤维多在皮中，所以千万别削掉，膳食纤维可以提供肠道中的益生菌发酵成短链脂肪酸，作为养分培养出肠道好菌，抵御坏菌生长，唯一要当心的是，得先学会正确清洗

陈扆洵建议，可以选用软毛蔬果刷或牙刷，准备一碗流动水浸泡1分钟，待地瓜上的脏污冲净之后，再用软毛刷轻轻刷洗干净，关键在于浸泡于流动清水可以溶出农药，还有轻轻刷洗的动作可以彻底带走脏污，接着就可拿去蒸熟了。

照片来源：翻摄自Pixabay

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