作者/徐慧茵 整辑/黄慧玫 图片设计/Kato 本文出处/摘录自台湾广厦出版《吃对食物 越吃越年轻：国宝中医师的慢老饮食法，全面提升代谢力、免疫力的自我保健对症根治食疗》

千万不要让自以为对的常识，让你越吃越老，用正确方法，吃下对的食物，才能慢老、不病、更年轻！

因为怕胖、迷信要多摄取维生素、矿物质的想法，所以把淀粉类等的碳水化合物丢在一旁，完全不碰白饭，只吃菜或只吃肉的做法，长久下来，身体代谢会出现问题，绝非健康之计！

碳水化合物的作用就是为我们的身体提供能量，大家可以仔细观察一下，那些长期只吃蔬菜水果的人，脸色一定缺乏血色，手脚容易出现冰冷、体力通常也不太好。而另外一种用蛋白质代替碳水化合物的人，不但易增加肠胃负担、不利消化，恐怕还有罹患癌症、心血管疾病的风险。

我们要戒除的应该是那些不好的碳水化合物，像是汽水、糖果、蛋糕、饼干、含糖饮料等，这些都是会被身体快速吸收的单糖类碳水化合物，应尽量少吃。而白饭、白面粉制成的面食、面包等精制食物，进入人体后消化、吸收都快，血糖大起大落，每天当主食来吃对健康可不是个好主意。

我认为选择糙米、燕麦、全谷物、全麦制品等营养完整且高纤的优质碳水化合物做为主食，并搭配好的蛋白质食物、大量的蔬菜，每餐一份水果，就是健康的最佳组合，也绝不用担心肥胖的问题。

成年人的总热量里来自碳水化合物的比例应占摄取食物的60％。以男生来说，每餐1～1.5碗饭；女生约每餐1碗饭，加上搭配的蔬菜及每餐一个水果所提供的复合碳水化合物，营养就很足够，热量也刚刚好够一天所需。

每到中午用餐时间，我常常看到附近办公大楼的粉领族们就捧著一小盒分装好的蔬菜沙拉或水果补充营养。近几年来因为健康观念的抬头，大部分人都已经具备天天五蔬果的概念。

富含纤维及维生素的水果不但可帮助消化，大部分也含有丰富的抗氧化营养素，能维持人体机能运作，但前提必须是“新鲜”的水果。而外面贩卖所谓的“现切”水果盘，对忙碌的上班族虽然提供了很好的便利性，但其实都是业者早已分切好的水果，我并不认为能从中摄取到多少营养素。

第一，我们无法确保这些拼装水果的鲜度，以及它们未分切前的状况。

其次，有没有发现过某些水果盘的颜色特别鲜艳动人？很多水果如苹果、水梨……等，在切开一段时间后就很容易因为氧化而变色，如果能摆在摊子或商店货架上冷藏一阵子却仍维持原色或更加鲜艳，其中恐怕还隐含着添加物的秘密。