【早安健康／张承宇报导】包括台湾在内，许多亚洲国家居民的主食是白米饭，而近年研究逐渐发现，白米饭虽然Q弹可口，却因为精制过程中去除了米糠，使膳食纤维含量下降，因此容易GI值较高，吃了血糖容易上升，也较容易发胖。

然而，未去除米糠的糙米，风味及口感又不如白米Q软美味，也令人难以在健康与美味间取舍...别担心！这样的问题可能有解了，近年一项研究发现，煮白米饭时加入1匙特别的食用油，竟能帮助白米中的卡路里降低！

白米加油好吗？研究：加油让白米卡路里大降60％。

近年一项由斯里兰卡的化学学者发表在美国化学学会会议（American Chemical Society）之中的研究，提出了能减少60％白饭热量的方法，那就是在煮饭时加入椰子油后再冷藏。

研究小组指出，在米饭中加入椰子油，椰子油其中的脂质会进入米饭之中，使淀粉的成分发生变化，变成难以被消化的抗性淀粉，这会使米饭不容易被小肠吸收，让碳水化合物也能拥有类似膳食纤维的效果，有助于防止血糖上升，而透过防止血糖上升，对抑制脂肪积蓄在体内也有正面帮助，能让我们更不容易发胖。

日本管理营养士足立香代子也解释，当我们摄取糖类后血糖会上升，促使身体分泌胰岛素来降低血糖，然而这样的机制，却容易让过多的糖类转化为脂肪，导致肥胖。因此透过避免血糖上升，就可能有预防发胖的效果。

而如果还能再将米饭冷藏，还能让转化为抗性淀粉的效果更佳，而且，一般的米饭中的淀粉冷藏后虽然能转化为抗性淀粉，但经过加热后还是有可能恢复容易消化的状态，但如果是加了椰子油之后再冷藏的米饭，椰子油仍会让米饭维持难以消化的状态，比起一般的米饭，大约含有10倍之多的抗性淀粉，根据米饭种类的不同，最多约能降低60％米饭的卡路里，相当可观。

日本女子营养大学饮食生活1级指导士小野寺るりこ（暂译：小野寺瑠璃子）也表示，椰子油约有60％是中链脂肪酸，即使吃下肚，也不会变成脂肪积蓄在体内，同时比起其他脂质有更低的卡路里，也更不容易使血中胆固醇、血糖上升。同时椰子油中的中链脂肪酸也有提高代谢、燃烧卡路里的效果，而且椰子油比起其他植物油更不易因加热而氧化，适合加热食用。

煮饭时简单加一匙，椰子油让白饭不易胖

做法

如同平常煮饭一样，但每180ml左右的米加入1小匙椰子油，煮熟后将米饭冷藏12小时，要吃时再加热即可食用，不但能享受温热的米饭，还能大量减少热量摄取。

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资料来源:早安健康 https://www.edh.tw/article/23413