报导/黄慧玫 咨询专家/董氏基金会食品营养中心主任 许惠玉

台湾从107年起已禁止于食品中使用不完全氢化油，欲降低消费者接触人工反式脂肪机会。当食品禁用不完全氢化油后，业者可能会改用动物油脂、完全氢化植物油，或是透过交酯化、冷冻捏和等加工技术，虽然反式脂肪减少了，但仍有心血管杀手-饱和脂肪的存在。

许惠玉指出，饱和脂肪会提升血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C,常称为坏的胆固醇)浓度。多项研究指出，饮食中的饱和脂肪酸占热量的百分比每升高1%，血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)就约增加2%。即使素食者不会吃到胆固醇，仍会使血中胆固醇、血脂肪上升。

LDL-C穿过血管内皮细胞形成氧化型的LDL，改变血管内皮细胞的通透性，进而产生脂肪斑块堆积在血管壁上，造成血管阻塞，导致运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。

许惠玉表示，饮食中减少摄取饱和脂肪，即可降低血中低密度胆固醇浓度。根据世界卫生组织(WHO)建议，饱和脂肪每日摄取上限应低于总热量10%，以成人每天摄取2,000大卡计算，饱和脂肪不宜超过22公克；美国心脏协会更建议饱和脂肪每日摄取量应低于总热量5~6%，约11公克。

而高脂食品通常具有香酥脆、口感香浓的特性。根据食品药物管理署台湾食品成分数据库，举例常见品项每100公克之饱和脂肪含量依序排列如下表。办年货时，不妨参阅食品营养标示，知道自己吃了什么，自主管理健康。

油炸物：如油条(7.1g)、日式炸豆皮(5.1g)、冷冻春卷(2.7g)、油豆腐(2.3g)…等。

面包糕饼：如巧克力泡芙(17.6g)、起酥片(16.5g)、可颂(14.1g)、甜甜圈(9.4g) 、菠萝面包(8.7g)、吐司(3.1g)、松饼(1.0g)…等。

酥皮点心：如葡式蛋塔(14.7g)、凤梨酥(14.4g)、原味蛋塔(11.5g)、绿豆凸(6.8g)、葱油饼(1.9g)…等。

零食糖果：如芝麻蛋卷(16.5g)、草莓夹心饼干(15.9g)、洋芋片(12.8g)、苏打饼干(10.7g)、太妃糖(10.5g)、巧克力冰淇淋(9.6g)、香草冰淇淋(7.9g)、牛轧糖(6.1g)、玉米饼干(3.1g)、巧克力夹心糖(2.6g)…等。

其他：如奶精粉(32.3g)、咖喱块(20g)、沙茶酱(13.2g)、牛肉口味泡面(12.8g)、鲜虾口味泡面(11.3g)、零食泡面(10.1g)、沙拉酱(9.9g)、液体奶精(9.4g)…等。



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