【健康医疗网／记者李依如报导】农历春节即将到来，家家户户欢聚享受美食，就怕大鱼大肉，常难以维持身材！更会忽略过年期间食品卫生安全，疾病管制署指出，往年春节期间，国内急性腹泻就诊人次较平日多，提醒民众春节连续假期与家人围炉、亲友聚餐，美食当前应特别注意手部及饮食卫生；接下来要告诉您从年货采购、制备到上菜的饮食技巧，掌握九大原则，让大家吃轻盈无负担。
年节食材选购四准则 先“看”、后“闻”仔细观察
彰基体系营养暨膳食部营养师李孟芷表示，年节食材选购有四项准则，首先确认外包装是否破损及标示完整，选择有明确标示内容物名称、有效日期、厂商名称等资讯。先“看”、后“闻”，购买散装食品时，先看外观颜色是否正常无夹杂异物，不选颜色过度鲜艳食材，勿挑具刺鼻、酸臭或芳香味强烈的食品。适量采购年货勿囤积大量食物，注意食物保存条件，以免保存不当造成食品变质。注意摊商卫生，查看贩售场所环境卫生、盛装容器清洁及贩卖者个人卫生情形等。
食物制作准备“五要”原则 注重新鲜、卫生干净

在食物制作准备时，需掌握“五要”原则。李孟芷说明，第一点“要洗手”，手部要清洁，伤口要包扎减少食材遭受污染。第二“要新鲜”，选择品质良好食材。第三则是“要生熟食分开”，避免交叉污染引起食品中毒。第四“要彻底加热”食物中心温度达75C以上，杀灭病原菌。第五“要注意食品保存温度”热存温度 60C 以上，冷藏0-7 C，减少微生物滋生。
年节期间许多家庭会有拜拜的仪式，这些供品、三牲常会成为我们的午、晚餐，食材务必要加热至75C以上再端上桌，确保将长时间放在室温下所生成的细菌杀死。

轻盈窈窕饮食技巧有方法 营养师说明九大重点

李孟芷指出，传统春节习惯大鱼大肉，在团聚的时刻，最能让人放松的大吃好几顿，掌握几个原则让你轻盈无负担。
1.挑选低脂蛋白质：避免肥肉、动物皮，选择瘦肉、花枝、小卷、虾仁等取代东坡肉、蹄膀、五花肉。

2年年有余：分量较大的年菜建议与亲友一起分享，或一份分两餐食用；建议在这一桌丰盛的佳肴面前，可先准备一个小盘子将自己要吃的食物分量夹好，检视自己摄取食物种类分量多寡，也能避免饮食过量。

3.减少加工品：多选择天然食材取代高盐、高油、高热量的加工食品如：香肠、贡丸、火锅料等。

4.减少沾酱：选择新鲜的葱、姜、蒜来增添菜肴风味，取代沙茶酱、辣椒酱、胡麻酱、辣油等高油脂调味品。

5.坚果分量掌控：坚果是油脂类，许多人在年节期间看电视聊天就能把一大桶坚果嗑完，却不晓得其实一大把坚果热量是非常惊人的。依每日饮食指南坚果每日建议1份(45大卡)，分量以白色免洗汤匙1匙为限，其他如开心果、花生约10-15粒。

6.蔬菜不可少：围炉吃火锅可用萝卜、牛番茄、高丽菜等作为蔬菜汤底，多摄取菇类、当季蔬菜等提升纤维质摄取量，增加饱足感。

7.以茶代酒：选择白开水或无糖茶类代替含糖饮量及酒，男性建议每日不超过2个酒精当量，女性每日则不超过1个酒精当量。

注:1个酒精当量＝15公克酒精＝啤酒375cc（酒精浓度4%）＝水果酒150cc（酒精浓度10%）＝高粱酒30cc（酒精浓度53%）