豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣质，是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品。



豆腐渣的营养成分

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0％。此外，豆腐渣还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。

豆腐渣的养生功效

防治便秘

豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软，促进肠蠕动，有利于排便，防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

降脂作用

豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血液中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病症的发生都非常有利。


家常小豆腐。（图片／幸福文化提供）

降糖作用

豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

减肥作用

豆腐渣具有高纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，食后不仅容易产生饱腹感，而且其热量比其他食物低，有助于减肥。

抗癌作用

据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。此外，豆腐渣中钙的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

豆腐渣美食

★家常小豆腐