走进超市，常看到各式各样的豆腐陈列在架上，从传统豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐、百页豆腐、冻豆腐、鱼豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、到杏仁豆腐，不仅外型长得都不一样，其实原料也不相同！其中有几种虽然称做“豆腐”，其实根本不是用黄豆做的，豆腐该怎么选择呢？

选对豆腐、避免高油高糖

杨斯涵营养师表示，黄豆的营养价值高，为植物性的优良蛋白质来源，富含必需氨基酸、大豆异黄酮、卵磷脂、大豆纤维，做成的豆腐，相较于肉类不含胆固醇，是素食者首选的蛋白质食物。

“芙蓉豆腐”与“杏仁豆腐”是完全不含黄豆的，滑嫩口感的芙蓉豆腐主要成分为鸡蛋、柴鱼汁、糖及盐，中式点心常见的杏仁豆腐是由杏仁、牛奶及糖制成。而百页豆腐、鱼豆腐油脂比例甚至比黄豆蛋白质还多，热量加倍也容易导致体重增加。

营养师破解豆腐5大疑问

问题1. 豆腐用石膏做的，不宜食用？

错！传统豆腐是以食品级的食用石膏硫酸钙，作为凝固剂制成，石膏听起来很可怕，其实可以让蛋白质凝固，含有钙质，使得传统豆腐比起用氯化镁、葡萄糖酸内脂制成的嫩豆腐，钙量更高。民众可以放心吃食品级的石膏做成的豆腐。

问题2. 豆腐不是有糖？糖尿病人可以吃吗？

可以！黄豆属于豆鱼肉蛋类，主要为蛋白质食物，黄豆中少量的碳水化合物在制程当中也会流失，糖尿病人可以把豆腐当作与鱼肉、蛋类的食物代换分量食用。红豆、绿豆、花豆等等则需要计算糖量，相当于饭、面等淀粉类食物。2012年发表于欧洲营养学杂志的世代研究，认为豆腐可降低第二型糖尿病的风险。

问题3. 青菜及豆腐可以一起吃吗？

可以！反而需要一起吃，青菜中的草酸与豆腐中的钙，才可以在肠道中结合产生草酸钙，于肠道中排出人体外。

问题4. 肾结石患者，可以吃豆腐吗？

可以！农业食品化学文献指出豆腐富含植酸，可以避免肾结石的形成，豆腐不是导致结石的主要原因，结石患者主要因为体质、水分摄取不足等因素导致，可以放心适量的食用豆腐，与青菜类搭配一起食用更好。

问题5. 痛风患者，可以吃豆腐吗？

可以！亚洲太平洋期刊回顾4篇针对台湾人的研究，表示豆制品与增加痛风险无关。豆腐制作过程使得普林含量减少，属于黄灯区，一般非急性发作时期，可适量食用，痛风患者更需注意多喝水、少高汤及大鱼大肉及饮酒。

不要再让豆腐背黑锅啦！比起这些迷思，更需注意适当的保存豆腐方法，不让酸败的豆腐滋长坏菌破坏肠胃道健康，将豆腐加水浸泡，放入冷藏后保存天数不超过5天，才能确保新鲜。