大人小孩都爱去的夜市，卤味、鸡排、烧烤类等美食，总是另人难以抗拒、垂延欲滴，但实际上这些食物潜著许多有害物，且长久累计下来的毒素，恐不亚于食安问题所带来的冲击。油炸与烧烤类的食物是利用高温烹调的方式所制成，当油品反复使用一段时间会产生氧化，若不更换继续使用，恐会增加慢性疾病、心血管疾病等风险。

毒素与烹煮方式有关

1）蛋白质类食物，恐增大肠癌风险：像是鸡肉、牛肉等肉品，只要在高温烹调下，都会产生异环胺，进而增加大肠癌等风险，且在世界卫生组织奠定的致癌物质上，也属于第二级。除此之外，经过高温烹调后的肉品，也会释放出一种糖化终端产物，增加器官老化、慢性疾病的风险。

2）淀粉、碳水化合物类，恐增甲状腺癌风险：例如：薯条、洋芋片、天妇罗，都会产生丙烯酰胺，而这种物质在先前也曾被国内专家证实，长期食用会导致基因突变，进而增加罹癌风险，像是膀胱癌风险、肾上腺癌、甲状腺癌等，且要特别注意的是，烹饪时间越长，所含的致癌浓度也跟着越高。

3）油脂类食物，恐增肺癌发生率：举例来说鱼类含有丰富油脂，对身体有益健康，但经过高温烹调后，好的油脂都会跑光光，进而产生多环芳香碳氢化合物，增加罹癌发生率。

8大原则 开心逛夜市

根据天然食材专家白佩玉的《真食物这样选！这样吃！》一书，教你“无毒饮食”的生活实践课！文章写到带孩子去夜市时，孩子年纪小，尚未建立无毒生活家的观念时，会吵着想吃某些食物；但答应带他们去逛夜市之前，作者会对孩子们重申以下原则，只要遵守就能安心吃美食，快乐逛夜市！

原则1）想喝饮料就买杨桃汁或仙草茶／这两种饮料的糖分相对较少，对肾脏最无负担，而且可以解渴，非喝不可时就选择它们吧！

原则2）炸的东西只准吃地瓜球／和其他油炸类相比，地瓜球的含油量较少。买之前提醒他们观察油锅，如果油少且清澈，代表今天的油炸量不多，才可以购买。

原则3）买香味不远传的鸡蛋糕才对／鸡蛋糕的香气如果大老远就闻到，添加香料的概率很高；站到摊子前才闻得到香气，这才是我们的选择。

原则4）绝对不能吃烤玉米／因为玉米是基因改造、使用农药比例都很高的作物，而烧烤时所涂的酱料不但高盐，还有许多添加剂，一旦烤焦还会致癌。

原则5）喜欢臭豆腐的臭就吃蒸的／儿子很喜欢臭豆腐的味道，我允许他偶尔吃，条件是别吃炸臭豆腐，改吃蒸的，至少避开油炸问题。

原则6）绝对不吃咸水鸡／咸水鸡加太多调味料了，有些不肖商人还用淘汰的生蛋鸡或生病鸡来制作，肉里往往残留着荷尔蒙或药物，我告诉孩子千万别买。

原则7）不吃粉圆和芋圆／这两种食物常使用修饰淀粉、色素和香料。我告诉他们，除非能找到可信赖的手工制作芋圆，否则回家吃妈妈煮的地瓜或芋头甜汤吧！