【健康医疗网／编辑部整理】想要吃甜却不想要糖的热量负担，于是有了替代的想法，不管是天然还是人工，人吃下去之后的热量极低或没有，过得了味觉这关，瞒得过之后的大脑区域吗？

最初认识代糖的时候，是在大学营养学的课堂上。大概分有天然和人工两类，像罗汉果、甜菊就是天然，而阿斯巴甜或蔗糖素就是人工甜味剂。当初学到的内容是“非营养性甜味剂因不能被人体利用，因此它的卡路里很低，可以用来取代蔗糖或果糖等天然有热量的糖，可应用在减重或是糖尿病的控制…”。

先撇开天然与非天然之间的甜味差异问题，多年来，我内心里一直有个疑问，那就是人吃了没有热量的糖之后，大脑最后会不会发现被骗了呢？

说好的婚戒呢？ㄜ …不是，说好的卡路里呢？

这感觉有点像是与你相恋多年的爱人，拿了一个漂亮的戒盒到你面前，要你打开它。当你满心以为里面装的，应该就是“那个不会吧！”求婚戒的时候，打开后… 却看到盒子里什么都没有。

先是满心欢喜（糖的甜味），最后却空欢喜一场（说好的热量怎么没有？）。你说，气不气！？

铁定是会生气的呀！是不是！

只是，我这个人是走“要吃糖就要吃真糖”路线，因此平常买吃的或喝的，基本上都挑有加真的糖或干脆就不加的食物，因此这个疑问并没有太常出现在脑海里。不过，前些天随意捞最近有什么新研究的时候，偶然看到一篇有关吃天然有热量的糖与非营养性的糖对脑影响的研究，立刻眼睛一亮，马上就先收录到 evernote 里，等假日来研究研究一番。

简单来说，这篇研究解开我之前的疑惑，咱们的大脑精得很，不好骗喔！

吃代糖，大脑的犒赏系统没反应…

新的研究发表在 2019 年 7 月 10 日线上《Nutritional neuroscience》上，有 20 位体重正常且健康的成年男性，采研究人员跟参与者都不知道试验的奶昔加了什么糖的双盲设计，并在喝奶昔之前与之后 15 分钟以 fMRI 观察脑部的反应。这篇研究试验的奶昔有四种，分别是添加葡萄糖、果糖、阿洛糖（allulose）和蔗糖素（sucralose），前两种是有热量的天然糖，然后阿洛糖是天然来源，蔗糖素是人工制造。

下图是研究其中一张 fMRI，要详细解释有点麻烦，不过简单来说就是喝添加葡萄糖或果糖的奶昔，能让大脑因饥饿活跃的区域平静下来，并且得到满足感，但天然或人工就都没有这样的作用。换句话说，不管我们吃哪一种，大脑八成都知道最后根本就没有能量进账，本来吃到糖可以得到的满足感与犒赏回馈也没有…


葡萄糖与果糖的差异

仔细看上图，你应该会发现葡萄糖跟果糖还是有点不一样，确切的原因还不知道，但作者们推测，这可能跟这两种糖，在人体内的代谢方式不同有关。

葡萄糖能直接送到大脑使用，但果糖主要由肝脏代谢，转换成葡萄糖之后才会送到大脑去，这过程需要点时间反应，而这个研究的设计是测喝奶昔后 15 分钟，因此喝果糖奶昔的效果还来不及反应到大脑去。（看样子让大脑开心的应该就是葡萄糖了）