【早安健康／王彦文报导】在大众印象中作为看电影零食出现的爆米花，可能对健康有意想不到的好处！专家指出，爆米花比起原料玉米，更不容易引起肠胃不适、能带来饱足感，而且低卡又富含膳食纤维，具有养肠与控血糖等好处。如果怕市售爆米花添加物太多，营养师也能教你自制爆米花，低油低盐低卡，好处多更多！

爆米花为何能降低坏胆固醇，预防乳癌、前列腺癌

根据美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学Joe Vinson博士的研究，玉米比其他水果蔬菜含有更多种对人体有益的多酚，甚至比巧克力和坚果类含有的多酚种类更多；多酚能够降低血液中的坏胆固醇、预防乳癌与前列腺癌、预防骨质疏松症、促进血液循环；更能抑制会让人罹患疾病、攻击细胞使得DNA出现突变的氧化物“自由基”。

既然玉米有这么多好处，做成爆米花是否太过浪费了呢？其实相较于玉米，爆米花更不容易引发胃肠不适，爆米花带给人的饱足感，也比玉米高。同时在不把玉米当成主食的国家，爆米花是非常健康的点心。

爆米花为何能抑制血糖值急速升高

美国营养学会特别研究员Joseph Mercola医生指出：约5000年前的古代墨西哥与秘鲁住民就是以玉米爆出的爆米花为主食，它含有锰、镁、磷、锌、铜、钾等多种矿物质，更含有维生素B3与B6。爆米花中含有大量的食物纤维“抗性淀粉”，能够成为肠内好菌的食物；抗性淀粉还能让血中胰岛素的浓度保持在一定的范围，避免血糖值急速上升。

根据日本千叶大学教授、同时是日本食物纤维协会理事的江头佑嘉合表示：只用盐与油做成的爆米花、每100公克便含有9.3公克食物纤维，高于煮地瓜100公克含有的3.5公克、以及美生菜(结球莴苣)100公克含有的1.1公克，可以当作早餐主食，让爆米花中富含的抗性淀粉、发挥在第二餐后抑制血糖值升高的效果。

爆米花还可预防白内障

江头佑嘉合更表示：爆米花中的抗氧化物质阿魏酸在每100公克中就含有313毫克，糙米100公克中也只含有42毫克，更富含能够保护视力、防止眼部黄斑性病变和白内障形成的玉米黄素。

日本管理营养师丰田爱魅推荐、使用微波炉来制作爆米花，可以完全不用到油，完成后只需洒上少许盐巴，可当作早餐的主食、也可将爆米花用食物调理机打碎后拌入米饭中食用。

无油爆米花做法

准备纸袋，将干燥玉米放入。
用微波炉以600w、把放入干燥玉米的纸袋加热3分钟。
玉米爆开的声音停止后就可拿出、撒盐或不加盐食用。

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资料来源:早安健康 https://www.edh.tw/article/23127