【早安健康／邱玉珍（时报周刊综合组资深记者），张雅雯（时报周刊综合组记者）】乳癌专家张金坚曾经一喝咖啡就肚痛，三十年后却重新拾起这项嗜好，还翻阅文献检视咖啡与健康的关联性，他表示适量喝咖啡，整体来说利大于弊，尤其早上十点喝不仅不会妨碍睡眠，且ＣＰ值最高。

行医超过四十年的张金坚，当年原本考上台大电机系，由于罹患开放性肺结核的父亲希望他习医，重考一年进入台大医学系；没想到在外科担任住院医师时，却出现肺结核的初期症状，一度担心身体无法负荷外科庞大的工作量与压力，考虑转其他科别，幸好有老师的鼓励而坚持下去，不仅治愈肺结核，后来还成为台大外科主任、乳房医学会的创会理事长。

不仅行医路辗转绕了一圈，张金坚近年投入对咖啡的研究，还撰写一本《疯咖啡研究室》，探讨咖啡与健康的关系，其实他与咖啡更是“久别重逢”，三十多年前念博士班时，跟着别人泡即溶咖啡来喝，结果每次肚子都不舒服，他认为自己可能体质不适合喝咖啡，从此不再碰。

后来他担任当澄清医院院长常常搭高铁，闻到咖啡香忍不住再尝试，肚子竟然不会不舒服，“我想过是不是体质改变了？还是现在的咖啡比较好？或是情境不一样？”重新把喝咖啡当嗜好，张金坚在健康上也意外获得好处，比如痛风没有再发作，他一查确实
有研究指出咖啡能降低痛风风险，推测与咖啡含有抗氧化成分有关。

咖啡怎么喝？下一页专家告诉您！

“这个经验让我找到乐趣，也想了解咖啡深不见底的学问。”于是张金坚总共检视了至少四百多篇文献，书中还把咖啡与人体各部位的健康关联性归类，比如咖啡与失智症、耳鸣、高血压以及癌症的关系。

他指出，大致来说都能找到咖啡利大于弊的报告，以癌症为例，他归纳历来研究，认为
每增加一杯咖啡，可降低三％整体癌症风险；然而不同癌症与喝咖啡的关联性不尽相同，有研究指出咖啡会增加肺癌以及小孩白血病的风险，不过皮肤癌、子宫内膜癌、肝癌、口咽癌的风险则会下降，其他癌症则没有显著影响。

张金坚认为，要获取咖啡对健康的好处，必须要正确、适量饮用，他的原则是每天喝不超过三杯（一杯约二五○毫升），多数在中午前喝完以免影响睡眠，尤其建议在上午十点喝，“到了早上十点和下午三点，脑筋最容易昏沉沉，这时喝咖啡ＣＰ值最高！”此外，他提醒由于喝咖啡会利尿，应该要同时补充水分，或是像他有轻微的胃食道逆流，建议饭后再喝咖啡，且喝完后不要躺着。

不过他提醒有些人饮用咖啡有禁忌：比如小孩不要喝，以免影响骨骼发育；骨质疏松患者要少喝，并且补钙质；怀孕前期不要喝，后期则减半喝；缺铁性贫血患者不要喝。

张金坚笑说许多人觉得他愈来愈年轻，他觉得关键是心情，因为卸下了主任或院长的行政职，现在担任台安医院总顾问的他，持续在乳房外科的专业上发挥，加上又有咖啡这项新嗜好，虽然还是让自己很忙，心情却变得比较轻松。

除了喝咖啡，医师下一页还要告诉您更多养生秘诀！

饮食原则四口诀

张金坚认为随着年纪渐长，饮食和运动方式必须跟着调整，在饮食方面他力行下列口诀：

一清：吃的食物清清楚楚，不要来源不明，少吃加工食品。

二淡：不要重口味，尽量用橄榄油。

三少：分量不要多，七分饱就好。

四细嚼慢咽：慢慢吃才不会吃太多，食物嚼碎再吞较能吸收完整。