【早安健康精选书摘】

听说“蛋黄会让‘胆固醇飙高’，吃蛋白就好？！”

听说“生吃鸡蛋，人体能吸收比较多的营养？！ ”

听说“鸡蛋要挑大颗的买才好，因为愈大的蛋愈新鲜？！ ”

听说“红壳蛋（土鸡蛋）比较贵，是因为营养价值高？！”

听说“吃鸡蛋，会有皮肤痒、喉咙痒等‘过敏’现象？！”……

太多太多的“听说”，恐怕让不少人对“鸡蛋”心生矛盾吧。既担心不吃，营养少一味，又害怕吃错了，反而危害健康，增加身体负担，可就得不偿失了。“吃蛋”与“不吃蛋”往往成为每个人（尤其是高胆固醇缠身者）的纠结。到底“鸡蛋”该怎么吃，该怎么挑选才好呢？这堂课就要让你把疑惑，各个击破。

吃来的“胆固醇”，远比体内自行合成少

“医生说，我的胆固醇太高了，能少吃蛋，就少吃蛋。”这种说法说久了，可让鸡蛋成了胆固醇爆表的罪魁祸首。

其实，“不吃蛋，就能降胆固醇”的观念，并不正确。现代人错误饮食习惯，才是导致胆固醇超标人口愈来愈多的元凶。“鸡蛋（蛋黄）”不过是因为拥有较高胆固醇，便在这样的情况下，顺理成章被“污名化”了。

人体胆固醇仅有三分之一来自吃下肚的食物，大部分都由身体自行合成。过多的饱和脂肪（如猪油、奶油）和反式脂肪（如速食、甜点），正是刺激身体合成胆固醇的主要原因。

一颗正常大小的鸡蛋，约含210毫克的胆固醇，低于每人每日的建议摄取量（最好控制在300 毫克以下），对身体的影响相当有限。

因此，请放心吃蛋吧。我尤其建议发育中的孩子──一天一颗（全） 蛋，适量摄取，为身体健康加分！

成长发育黄金期，营养补给的最佳来源

人类怀孕时期，妈妈吃下的营养，往往会贮存在胎盘，胎儿再透过连结在胎盘的脐带，摄取发育必需养分。“鸡蛋”就是鸡的胚胎，蛋黄、蛋白则是供给鸡胚发育、长大过程所需的物质，其营养价值极高。

“鸡蛋”的体积虽然不大，但里头包含众多的营养物质，就像一个神奇的营养库，具备许多发育不可或缺的养分。而这些养分，对于成长黄金期的孩子，可说是最佳的营养补给站：

1.蛋白质──调节机能，促进器官发育

最佳“优质蛋白质”食物，非“鸡蛋”莫属。鸡蛋有完整氨基酸， 90 ％以上都能被人体吸收，其“生物价”远高于其他食物。充足的蛋白质更有助于肌肉、骨骼、牙齿、头发、皮肤、内脏器官等发育与修复。蛋白质也是参与体内酵素、荷尔蒙、免疫系统的调节物质。