11月8日是二十四节气中的“立冬”，象征冬天的来临，俗话说“补冬补嘴空”，在台湾习俗里立冬这天需“补冬”，透过进补恢复元气之外还能抵御寒冬。花莲慈济医院由营养师范纲杰、范睿示范如何运用常见的豆腐、芝麻、白糯米粉、起司条及新鲜的当季蔬菜等日常食材，细火慢炖制作立冬应景的“高钙纤蔬汤”，料理方式简单、容易上手。一碗“大补汤”富含一日所需的钙质及三分之一的膳食纤维。

来碗暖呼呼的热汤 最感温暖幸福！

“立冬田头空。”立冬，多在每年阳历十一月七日或八日。随着立冬的到来，草木凋零、蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人类虽没有冬眠，却有补冬的习俗，立冬时特重食补，用以补充元气、抵御冬天的严寒。中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耄耋重延。故冬令进补应根据自身情况，选择清补、温补、小补、大补，千万不可盲目乱吃。

简易日常食材 在家就可料理给家人吃

选用当季食材，包含菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮汤头；锅里的豆腐起司丸子，则是将豆腐捏碎与白糯米粉、黑芝麻混匀揉成团，再将起司条揉成球包进糯米团里，就是豆腐起司丸子。

范纲杰营养师表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司条富含钙质，其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松、具抗氧化及预防心血管疾病的功效。另外，汤里头的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇含有丰富的膳食纤维及维生素，不只热量较低外，膳食纤维还可以调节血糖，帮助胆固醇代谢、促进排便，能有效预防大肠直肠癌的发生。

暖呼呼的汤品很适合冬天 且补钙又补高纤

根据国民营养调查显示，约有81~97%以上的国人钙质摄取不足，而男、女性的平均摄取量，仅达建议量的五到七成。以卫福部“国人膳食营养素建议摄取量”，十九岁以上成人，每日须摄取到一千毫克的钙质，营养师范纲杰说，希望让民众在立冬“补冬”时，借由“高钙纤蔬汤”补足一日所需钙质及三分之一膳食纤维，才是真正的补到身体所需又能健康无负担。

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