【早安健康／张承宇报导】现代人迫于生活型态，比较难随时随地上厕所，再加上偏食、久坐，都可能助长便秘，种种原因都让国人饱受便秘之苦。国际中医师推荐，可以试试看自制一种简单的调味料“梅麹”来搭配多种料理都相当契合，结合2种健康食材的营养来帮助预防便秘，还可能有美肌、护发、消除疲劳等效果！

腌梅尬甘酒健康好处多，整肠促代谢更易瘦

日本国际中医师、国际中医药膳师井泽由美子表示，腌梅具备促进代谢、增进食欲、消除疲劳的效果，而甘酒则是具备高营养价值，有助于调整肠内环境、预防改善便秘，还能帮助预防夏天种种不适症状，甚至可能有美肌、护发效果。

日本知名医学博士白泽卓二也表示，甘酒是由米麹发酵所制成，同时含有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种消化酵素，有助于促进代谢，以及抗性蛋白质“醇溶蛋白（Prolamine／Prolamin）”，醇溶蛋白和膳食纤维相似，同时具备整肠、解便秘的效果，还可能有助于促进胆固醇排出、防止发胖。另外，甘酒还含有“胜肽”，有助于抑制血压上升，堪称是营养健康的好食材。

日本管理营养士YUKIHIRA（暂译：幸平）也表示，腌梅中的酸味成分柠檬酸能帮助刺激肠道，因此具备促进排便的作用，不仅如此，柠檬酸还有促进糖类代谢的作用，能使营养素更有效率地被转化为能量，因此具备活化新陈代谢、提高消耗卡路里的作用，对瘦身减肥有正面帮助。

井泽由美子推荐将这两种健康好食材简单做成调味料“梅麹”，不但能同时吃进这两种食材的健康功效，更是美味的万能调味料，酸中带甜，和许多料理都相当契合，尤其若是作为腌渍鱼类、肉类的腌渍酱料，其中的酵素还能分解蛋白质，使肉质软化、更加美味。

在家就能简单自制万能调味料“梅麹”！下一页分享食谱给您

在家就能简单自制万能调味料“梅麹”

材料

去籽腌梅200g。
蜂蜜2～3大匙。
甘酒150～200ml（依喜好调整）。

做法

将腌梅肉用菜刀切碎，和蜂蜜一起加入锅中
用弱火煮至黏稠
放凉后加入甘酒混合即可。

※冷藏约可保存2周，冷冻则能保存3个月，冷冻后要让它自然解冻再使用。

吃法

可当成豆腐酱料，或是鱼类、肉类的沾酱，或是做为意大利面酱等，也可加入优格一起吃，用来腌渍鱼、肉也相当合适。

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