好医师新闻网记者边疆／花莲报导

图：高钙纤菜汤”少肉少负担／花莲慈济医院提供

十一月八日，就是二十四节气中的“立冬”，也象征冬天的来临，俗话说“补冬补嘴空”，在台湾习俗里立冬这天需“补冬”，透过进补恢复元气之外还能抵御寒冬。花莲慈院营养科特别选用当季食材，包含菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮汤头；锅里的豆腐起司丸子，则是将豆腐捏碎与白糯米粉、黑芝麻混匀揉成团，再将起司条揉成球包进糯米团里，就是豆腐起司丸子。

暖呼呼的“高钙纤蔬汤”，细火慢炖下香味四溢，让许多民众忍不住闻香尝鲜。花莲慈济医院在五日上午举办蔬食厨艺讲座，由营养师范纲杰、范睿珉示范如何运用常见的日常食材，包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司条及新鲜的当季蔬菜等等，制作立冬应景的“高钙纤蔬汤”，料理方式简单容易上手。这“大补汤”可是富含一日所需的钙质及三分之一的膳食纤维。

范纲杰营养师表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司条富含钙质，其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松、具抗氧化及预防心血管疾病的功效。

另外，汤里头的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇含有丰富的膳食纤维及维生素，不只热量较低外，膳食纤维还可以调节血糖，帮助胆固醇代谢、促进排便，能有效预防大肠直肠癌的发生。

“好好吃！而且身体都暖了起来”参与DIY的林小姐说，没想到豆腐跟白糯米粉可以组合成丸子，不但学到黑芝麻高钙之外，还有多种富含钙质的蔬菜，平日在家就可料理给家人吃。而志工颜惠美也大力推荐：高钙纤蔬汤做法简单外，蔬菜丰富又含有很多钙质跟膳食纤维，这暖呼呼的汤品很适合冬天。

根据国民营养调查显示，约有81~97%以上的国人钙质摄取不足，而男、女性的平均摄取量，仅达建议量的五到七成。以卫福部“国人膳食营养素建议摄取量”，十九岁以上成人，每日须摄取到一千毫克的钙质，营养师范纲杰说，希望让民众在立冬“补冬”时，借由“高钙纤蔬汤”补足一日所需钙质及三分之一膳食纤维，才是真正的补到身体所需又能健康无负担。

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