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增肌减脂这样吃 3撇步教你减少烹调用油吃的更健康

发布于2019-10-29 18:51:42 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 若平时已经有习惯的烹调用油,其实不用太刻意更换。反而是用量比例需要斟酌,由于油脂热量高,如果没控制好,很可能爆卡!尤其目标是减脂的人,在烹调过程中还是要留意,尽量用不油、较清爽的方式烹调。oil烹调妙
若平时已经有习惯的烹调用油,其实不用太刻意更换。反而是用量比例需要斟酌,由于油脂热量高,如果没控制好,很可能爆卡!尤其目标是减脂的人,在烹调过程中还是要留意,尽量用不油、较清爽的方式烹调。


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烹调妙方1:利用肉类逼出的油脂炒菜

这个方式是我跟名厨詹姆士学的技巧,他强调要利用加热过程中逼出的天然油脂或汤头,让料理风味更加融合,也能同时达到不浪费、健康的效果。我觉得这个(偷呷步)非常好用,所以部分食谱(主要是鸡腿料理)会用本身鸡皮逼出的油脂来直接炒菜,菜也会特别香。鸡胸类的食谱则不建议,因为鸡胸去皮后就逼不出多余油脂,需另外倒油约3~5ml。

烹调妙方2:使用不沾锅以减少用油量

因为不沾锅的特性,在煎油脂较高的食材,如:鸡腿、鲑鱼、培根等,就会逼出多余油量,即不需要另外加油,锅子也不会有黏锅的问题。若烹调油脂含量不高的肉类或蔬食,也可以将油的用量减低。

烹调妙方3:肉类先腌制能保有软嫩口感

以鸡胸肉为例,由于鸡胸本身缺乏油脂,口感较干涩,所以腌制鸡胸时,我建议除了盐、胡椒等基本调味料外,还可以加入适量橄榄油或酪梨油,一片约加入3~5ml,腌制20分钟至数小时。这样除了让鸡胸的表层形成薄膜锁住水分,口感更为软嫩好吃外,若是使用不沾锅,下锅煎即可以不另外倒油,或是只要倒少许油,让鸡胸上色。

本文摘自瑞丽美人国际媒体《May力体态!增肌减脂全攻略:健身一碗料理╳燃脂徒手运动(附运动示范QRcode)》一书,作者:May(刘雨涵)

原文网址 http://www.top1health.com/Article/101/79173

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