万圣节将至，除了举办要糖活动，最不可少的应景物品就是南瓜，不过南瓜除了拿来装饰、造型之外，更有相当丰富的营养素，可以帮助健康、预防疾病。南瓜的黄色果肉来自于β胡萝卜素的颜色，由此可知南瓜富含胡萝卜素，再加上具有高度抗氧化力的维他命C与E，可说是最强组合。南瓜内有维生素A、不饱和脂肪酸、铁质，可提高免疫力，促进血液循环，有效预防呼吸道疾病和抗老化。

南瓜营养价值高 高纤高钾

南瓜属根茎淀粉类食物，但不同于地瓜、马铃薯、山药是在土底下生长，而是躺在土地上长大的。根据《本草纲目》《滇南本草》记载，南瓜性温、味甘，入脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、治咳止喘、解毒杀虫的功能，也可生肝气、益肝血，并有利尿、美容等作用。

南瓜籽含锌量高 可保护摄护腺

南瓜种籽也是多不饱和脂肪酸和矿物质钠、钾、钙、镁、锌、铁、磷、钙，维生素A、E、β-胡萝卜素、烟碱酸、叶酸等的良好来源。维生素E对于预防摄护腺癌具有公认的保健作用。建议可以在家DIY烘烤南瓜子，只要在烤箱内先垫上一层铝箔纸，预热150度，再将吃完南瓜后剩下的南瓜子放入烤箱，加上适量盐、胡椒等喜爱的调味料，烘烤45分钟，就可以直接食用了。

南瓜连皮带籽吃 排毒瘦身又防癌

南瓜属于存放越久、甜度和风味都越好的瓜果，所以刚买回家的南瓜建议可以存放2～3周，味道更好！美味的南瓜要带有枯黄干燥的果蒂，且瓜皮有层均匀的果粉、纹理清楚。若指甲轻压表皮有留下痕迹，则代表南瓜尚未熟透，果肉不甜，建议要再存放一下。

加热不会流失维生素B3，β胡萝卜素与维他命E属于脂溶性营养素，将南瓜油炸或嫩煎有助于提高吸收率，做成焗烤、可乐饼或浓汤也很适合。此外，南瓜蒸过后吃起来更甜，可将蒸南瓜泡在酱油汤汁腌渍，或做成南瓜沙拉。

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