【健康医疗网／记者蔡岳宏报导】素食者的中风风险较高！英国牛津大学一项大型研究EPIC-Oxford显示，素食者罹患冠心病的风险，比荤食者低22%，但中风风险却高20%。牛津大学博士Tammy Tong推测，可能是素食者的胆固醇较低（过低胆固醇与几种中风有关），或者素食较常缺乏B12。英国饮食协会营养师Frankie Phillips则强调，该研究仅能证明两者相关，素食者先不用恐慌，多吃素食仍有许多健康助益。

全球掀素食风潮 研究追踪潜在影响

根据《卫报》报导，吃肉不仅破坏环境，世界卫生组织更指出加工肉品与肠道癌症有关，素食风潮因而兴起。不过，Tammy Tong表示，针对长期素食对于健康的潜在危害和影响却所知甚少。

对此，研究团队分析一项饮食与健康的长期大型研究EPIC-Oxford的数据，从1993年起追踪了48,000人长达18年，其中有16,000多名素食者（奶蛋素居多，少量全素），7,500人则是鱼素者。团队询问受试者饮食习惯，据此分成荤食、蛋奶素、全素和鱼素者。

素食降冠心病风险 中风风险却升高

研究显示，考量年龄、性别、吸烟状况和社会经济状况等因素后，与荤食者的冠心病（Coronary Heart Disease）风险比较，鱼素食的风险少13%，素食者低22%。然而，素食者的中风风险却高20%。总体而言，在10年间，素食者与荤食者比较，罹患冠心病的人数在1,000人中可减少10例，但中风人数增加3例。

Tammy Tong解释，素食者的冠心病风险较低，与过去研究一致，原因可能是素食者“胆固醇、BMI、血压、糖尿病发病率都较低”。但针对素食者中风风险较高，Tammy Tong推测，较低的胆固醇与某些中风类型有关，也可能是素食者较常缺乏B12。

素食者别紧张 吃素仍有健康益处

不过，英国饮食协会营养师Frankie Phillips告诉《BBC》，该研究属于观察性研究，只能揭露素食者与中风有关，但不能证明吃素造成中风，因此吃素不代表不健康。相反的，Frankie Phillips说，多吃素食仍有许多健康益处，“虽不代表每个人都要成为素食者，但要确保所有营养素均衡。”

国健署建议，每日应摄取3份蔬菜，2份水果（1份约等于半碗饭碗量，生菜约1碗，水果1份约半碗至1碗）。

参考资料：

1. Being vegetarian 'lowers heart disease risk but increases chance of stroke'.

https://www.theguardian.com/society/2019/sep/04/being-vegetarian-lowers-heart-disease-risk-but-increases-chance-of-stroke

2. Vegans and vegetarians may have higher stroke risk.

https://www.bbc.com/news/health-49579820

3. Tong Tammy Y N, et al. Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study BMJ 2019; 366 :l4897