无菌加工技术─灭菌之余美味依旧
随着食品科技日新月异的发展，许多食品加工技术已非是在厨房中就能办到的程度。首先要谈的“无菌加工”，绝对是能被誉为20世纪食品界重大里程碑的一项技术。无菌加工是相对于传统的罐头加工发展出来的先进技术。罐头加工将食品原料杀菁后，装至铁罐并封口隔绝外界环境，再透过杀菌釜高温灭菌，将铁罐内部的微生物都杀死后，才能常温保存。但是这样灭菌处理的食品因经过长时间加热杀菌，风味并不好。因此科学家想到，在原料填充至罐头前先灭菌处理，而包装容器也同样先灭菌，使食品与容器都达到无菌状态，最后才在无菌环境中充填并封罐，如此便能降低灭菌的温度与时间，让产品的美味依旧，譬如果汁就是无菌加工中最成功的商品之一。
灭菌技术强调杀菌温度与时间的权衡，提高温度就能大幅减少加热时间。譬如说罐头要在121℃下杀菌数十分钟才能达到的灭菌效果，无菌加工则是将温度提升至135℃，只需要数秒钟即可达到相同的效果，且能保留更多的食品风味。现今食品工厂中制作果汁或乳品等，在全自动化的产线中只需要一两个人力控制机器，产品全在密闭的管线中输送灭菌，最后才在无菌环境进行包装。常见的利乐包、部分的包特瓶装饮料也都是应用无菌加工技术的产品。
结合数种现代食品加工技术
平凡的泡面不简单！
一碗泡面的诞生，需要运用许多现代食品加工技术，如：蔬菜的冷冻干燥技术、速食面条的油炸干燥技术，以及即食调理包的杀菌软袋技术等。
当我们饥肠辘辘却不知该吃什么时，只要撕开包装、注入热水，等待片刻就能享用的速食面深获许多人喜爱。别小看一碗简单的泡面，背后可是应用了许多现代食品加工技术，如：蔬菜的冷冻干燥技术、速食面条的油炸干燥技术，以及即食调理包的杀菌软袋技术等。
冷冻干燥与传统热风干燥相比，能保持食物干燥前的外观，其原理是先将食品中的水分冻结，然后控制在真空压力下能直接将冰升华为气态水，因此食物形态能被完整保存，同时在食品中形成许多微孔也造就了食品具有较佳的复水性，冷冻干燥的食品便能快速吸水冲泡开来；面条则是煮熟后利用高温油炸逼出水分，使原本水分存在的地方产生孔洞，同样达到快速冲泡复水食用的目的。
经过干燥后的食品本身水活性低，可以长久保存，因此不需要额外添加防腐剂。但速食面会添加抗氧化剂，原因在于面条油炸后含油，若不添加抗氧化剂，会造成油脂酸败，反倒可能产生对人体有害的物质。另外，碗装泡面的容器也须经过高温溶出测试，确定在热水中泡一段时间后不会溶出对人体有害的物质，才能当作食品容器，消费者在选购上也可以安心。
食品挤压加工技术─
制造外观花俏的食品就靠它
挤压加工或许没那么容易理解，它的做法与制作塑胶制品的原理─“塑胶射出成型”有些类似。首先将食品原料填充进挤压机，接着经过揉合、必要时加热，食品的特性会变得像泥状，挤压加工就是趁著食品在泥状时，迅速将其喷出成形，常见的应用像是贝壳状或螺旋状的意大利面、各种形状的零食，或是现在正夯的植物肉等。
栏栅技术─
多管齐下保存食品品质
