过敏缠身？原来是免疫失衡，释放大量组织胺惹祸
不过，在讨论为什么透过食用蔬果等食物，补充有“天然抗组织胺”美名的槲皮素成分，能帮助舒缓过敏不适前，我们不妨先来了解，什么是组织胺、抗组织胺，而过敏症状发生与否，和上述两者间的关系与机转。
程涵宇营养师表示，其实造成过敏症状出现的原因，主要和人体内的免疫系统失衡有关。一旦免疫细胞被过度活化，身体便会把原本不该产生反应的物质，视为对人体有害的入侵物。
此时免疫细胞为了排除入侵者，便会释放大量的组织胺成分，使血管扩张、发炎，以借此将异物（过敏原）排出。所以根据发作部位的不同，也会引起红肿、搔痒、起疹等不一样的过敏症状。
故抗组织胺药物能帮助改善、减缓过敏不适的主要原因，就是因为它能干扰人体内接收组织胺的接受器，避免两者（组织胺＋组织胺接受器）结合，产生过敏反应。
含有丰富槲皮素的蔬果包括，洋葱、芦笋、青椒、青葱，以及苹果和草莓、蓝莓、蔓越莓、覆盆莓、黑醋栗等浆果类。
槲皮素不仅是“天然抗组织胺” 研究还能降发炎、降低气喘发病率
而槲皮素之所以有“天然抗组织胺”的别称，就是因为它能帮助抑制组织胺释放，发挥类似的辅助改善效果。至于槲皮素的具体作用为何？程涵宇营养师解释，槲皮素（Quercetin），是黄酮醇类化合物（flavonols）的一员，也是一种植物多酚，多存在于水果、蔬菜和谷物等植物中，具有一定的抗氧化特性。
根据2016年刊登于《Molecules》期刊的研究发现，槲皮素有抗病毒活性、抑制组织胺释放，减少发炎因子，并抑制白血球介素-4（IL-4）产生的作用。有利改善人体免疫细胞中Th1细胞/ Th2细胞平衡，抑制人体内的IgE抗体生成；进而达到防止过敏原与IgE抗体结合，避免身体释放发炎物质，发挥免疫调节特性。
且在芬兰一项流行病学研究中也证实，适度补充槲皮素，对于降低气喘发病率有一定帮助。因此，适量补充槲皮素确实有利缓解气喘、过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏病症。
洋葱、莓果类、喝茶… 补槲皮素吃这些食物就对了
但想要补充槲皮素，到底该怎么吃才对呢？程涵宇营养师提到，属于黄酮醇类化合物一员的槲皮素，广泛分布于各种植物中。如果以日常饮食常见的食物来说，含有丰富槲皮素的蔬果包括，洋葱、芦笋、青椒、青葱，以及苹果和草莓、蓝莓、蔓越莓、覆盆莓、黑醋栗等浆果类。
另外，适度饮用红茶、绿茶、乌龙茶等茶饮，也是获取槲皮素成分的好方法。根据2015年刊登于《Food Chemistry》期刊的研究也指出，以类黄酮类化合物来说，虽然红茶、绿茶、乌龙茶三者没有显著的差异。但若单纯以槲皮素的含量来看，红茶含量则最高。因此，想补充槲皮素，适量喝茶也是一个好方法，唯一要注意的是，要喝无糖的茶饮才是相对健康的选择。
