天贝是使用根霉菌的发酵食品
天贝的起源已经不可考,据后世的推论,应该是前人将蒸熟的大豆,以植物的叶子将其包裹起来后,也许不小心忘记所以放太久了,此时植物叶子里天然带有的霉菌就开始将黄豆发酵而成为天贝,在天贝的后段发酵中,其实还有乳酸菌等其他有益的微生物一起加入反应,所以反应产物更加复杂,形成天贝特殊的香气以及有点黏润的口感。经过科学的研究,现在已经知道天贝发酵的菌属于根霉菌属 Rhizopus 的多种菌,因此生产上也都改用商业纯化的菌种,比较不用担心杂菌的污染。
天贝通常是做成一大个方块,然后可以切薄片后煎熟食用,而在西方天贝食谱发展得越来越多样,也可以切碎丁代替绞肉食用,或是切块炖煮。天贝其实不带有很重的发酵味道,也还看得出一粒一粒黄豆的原形,所以在台湾的接受度也越来越高,甚至在一些印尼食材店都可以轻松买得到,有兴趣的朋友不妨可以尝鲜看看,然后也可以在适当的指导下,自己学着做看看。
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【韦恩的食农生活】授权转载 原文出处【田里的牛排-天贝/】