孩子常吃隔夜菜吗？剩饭放凉、加热不当“仙人掌杆菌”全吃下肚

另外，根据蔡正亮营养师在〈冷饭热炒更好吃？“仙人掌杆菌”难消灭，剩菜加热2招防中毒〉一文提及，日本常见的“冷便当”是因为工作人员落实低温冷藏，且经过一层又一层的密封包装，才能杜绝细菌感染。

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不过在台湾，家庭常常都是大火烹炒煮食，之后直接放凉、隔餐食用，这中间的过程就无法确实排除外界的细菌污染，食品放置在20℃以上之环境，如果放太久，细菌容易大量繁殖并产生毒素；食用前又没有完整加热，就会引发食物中毒。

正确食物加热方式：以90度以上加热并充分拌炒5分钟，避免冷饭热炒不均；若家中有微波炉，以中火加热1分钟。

最后提醒大家，最保险起见的方法就是避免隔餐，烹调过的食物尽快食用完毕，不要长期摆放暴露在空气中，没吃完记得适当保存（冷藏温度在5度C以下，或保温在65度C以上），而冷藏的食物在食用前记得加热完全，避免引发上吐下泻的风险。