传统端午咸肉 ，以五花腩及原只咸蛋黄为主要食材，高热量之余，含大量脂肪及缺乏纤维。端午节将至，想要应节又吃得健康，不妨跟人称家嫂的恒兴行负责人Macy，学做高纤富营养的紫薯栗子黑毛猪肉 ，滋味又轻盈。
营养丰富 鲜香不腻
紫薯是近年大热的健康食材，Macy示范的紫薯栗子黑毛猪肉 ，将紫薯切成小粒，混合糯米。Macy表示，紫薯含丰富的蛋白质、花青素、纤维素、维他命及多种矿物质，其糖分、淀粉质、卡路里及升糖指数也较低，味道清甜。紫薯除用来制作糕饼、甜品外，亦适合各种烹法，混合糯米做 ，不但健康好吃，同时增添天然的紫红色泽，为卖相加分。
馅料方面，咸蛋黄虽有增鲜作用，但含较高的钠，因此将其分量减半，改用瑶柱，并加入栗子丰富口感。另以肉鲜味较重的黑毛猪肉代替五花腩，吃起来清香不油腻。混合紫薯的糯米更加软绵，还有栗子、黑毛猪肉及瑶柱丰富味道层次。
紫薯栗子黑毛猪肉
材 料（10只）
西班牙黑毛猪肉 150克
泰国糯米1斤
紫薯 （去皮及切粒） 260克
栗子、瑶柱 各10粒
咸蛋黄 5只
海盐2茶匙
花生油 1汤匙
叶30块
腌 料
海盐1/2茶匙
五香粉 3/4茶匙
豉油1茶匙
做法
1. 黑毛猪肉切粒加腌料拌匀。栗子烚10分钟后去衣，一开四。瑶柱浸软分小块，咸蛋黄切半。
2. 糯米洗净用清水浸1小时，沥干，拌入海盐、花生油及紫薯粒。 叶烚10分钟，洗净及抹干。
3. 把一块 叶叠在另一块之一半处，把 叶约1/3向上折，打开成一个尖底袋。
4. 加入两汤匙紫薯糯米，依次放入半只咸蛋黄、适量栗子、 瑶柱及黑毛猪肉，然后铺上两汤匙紫薯糯米。
5. 加上另一块 叶，沿边包裹 料。
6. 折起余下 叶，用绳由中间起向一边捆绑，在另一边绑紧打结。将包好 子，放入滚水中烚3.5小时。
小贴士：包 时不宜太大力压实糯米或过于松散，糯米压实可能无法煮熟，太过松散则令米粒变得软烂。
文：褚爱琪
图：黄颂伟
