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【深夜食堂】朴实又难以忘怀的好滋味：杂菜面

2019-05-21 15:17 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 杂菜面是父母家常见的宵夜之一，是用冰箱有的食材及常备的干货一起煮成的汤面。杂菜面的汤头有爆香过的...

切花的红萝卜薄片是小时候妈妈用来骗我吃下胡萝卜的方式，连我现在也不知不觉地常把萝卜给刻花。

浓郁的杂菜面白汤。肉丝用油炒过再放入汤内一起煮，会使汤头变成乳白色。

包周碎碎念：除了在台湾有杂菜面之外，在日本长崎和横滨也有类似杂菜面的“ちゃんぽん”。个人对于曾经吃过“ちゃんぽん”的印象是汤头部分接近日本拉面，讲究浓郁感及汤头的变化。用料则像台湾的什锦面，但除了虾子、花枝、蛤蛎之外更注重蔬菜的比例，加入大量的高丽菜、红萝卜及豆芽菜。整体我还是觉得偏向中华口味居多，可说是就是日系的杂菜面啦！
(推荐阅读：【食谱】免开火料理，美味三色蛋)

补充资料：

“ちゃんぽん”的发祥地是长崎，“ちゃんぽん”（chanpon）则是闽南语的“吃饭”演变而成，然后也有“混和”的意思。面里面有猪肉、海鲜，还有各种当季的蔬菜一起煮成。有一说是说长崎ちゃんぽん是从福建的海鲜闷面上演化出来的。而横滨中华街鹤屋町的ちゃんぽん亭的创始人也是长崎县出身的。

【消夜的杂菜面】简易作法说明：

备料：猪肉丝、香菇丝、红萝卜片、葱段、芹菜末、虾米、高丽菜丝、或其他清冰箱的食材

调味：油葱酥、大骨高汤、盐、白胡椒、香油

作法：

1.葱段和腌过并抓过太白粉的肉丝及泡开的干香菇丝炒香取出放一边。
2.用锅内剩下的余油稍微也炒一下刻花胡萝卜片、切丝的木耳、泡过水的虾米一起炒香。
3.入排骨高汤（有时是晚餐剩下的汤）和面条一起煮，煮滚后若汤头的咸味若足够的话就不必再加盐调味。
4.再将炒过的葱段、肉丝、香菇丝放回汤里稍微煮一下，加入一颗蛋。起锅前拌上切碎的芹菜末及油葱酥就完成了。【味嚼喃喃】授权转载原文出处【消夜的杂菜面】

延伸阅读：全家都爱爆米花！宵夜嘴馋轻松做

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