木耳的热量为26千卡/100克，每100克木耳含碳水化合物65.60克，脂肪1.50克，蛋白质12.10克，纤维素29.90克。
黑木耳中含有多糖成分，如甘露聚糖、木糖等，其功效在于能够修复受损的胰岛细胞，并为之提供能量，从而改善胰岛的分泌功能，起到平稳血糖及调节血糖的作用。
黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，很有益于防治冠心病与脑中风。黑木耳的植物胶原有很强的吸附力，它在肠道内能把误食入的粉尘、头发、谷壳等各种异物吸附排出体外。黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖友的良好食物。黑木耳的卵磷脂、脑磷脂等有利于维护脑力和记忆力。
银耳所含的总热量很低，又含有丰富的膳食纤维，糖友食用后有延缓血糖上升的作用。此外，银耳中含有较多的银耳多糖，能增强胰岛素降糖活性。而且，银耳中含有的银耳多糖，具有抗血栓的功效，可降低心脑血管疾病的发病率。经常食用银耳还能提高人体的免疫力，增强糖友的体质和抗病能力。
银耳与黑木耳都属于胶质真菌类的植物，都含有丰富的蛋白质和多糖，其食疗保健作用相似。黑木耳含铁较多，从营养素方面比银耳丰富，但银耳的滋补保健作用要高于黑木耳，特别适合阴虚体质的人。从滋补脏腑部位分析，银耳重在补肺，黑木耳重在补肾。银耳多用于药膳，黑木耳重于食疗。
