时令创意养生馔

创新菜式，得掌握食材属性，不囿于传统，还须冒险精神，方能烹调让人再三回味的好菜。

这阵子，沙田18主厨何振雄师傅创意澎湃，乘暮秋冬来巧烹创意养生菜，选材华实兼备，满有惊喜。论创意，看青皮蕉华丽上桌，便得佩服师傅掌厨功力。大蕉焖五香牛筋腩煲惹味得很，青皮蕉取代常用萝卜，甜糯大蕉引发馥郁肉香，咸甜完美交织。换个烹法，大蕉柱侯鲍鱼大骟鸡煲加入炸香青皮蕉，香浓柱侯酱提味。素菜也见新点子，丰营山苏产自台湾，口感嫩且脆，以咸香树子和蒜椒爆炒，这味树子蒜椒炒山苏不逊珍馐。 重养生的菜式，选材尤其配合时令，蚝类正值肥美，鲜美的野山椒酸豆角蒸桶蚝，不让蚝专美，野山椒酸辣豆角酱也是主角，酱料混合蒜、酸豆角、红椒、汾酒等材料腌二十日，为蚝鲜赋予层次。

选甜品会让你生起困难症，新创作有外脆内烟韧的凤梨煎堆仔、浇上陈皮汁的陈皮红豆小丸子雪糕，喜爱怀旧味道，鲜杂果橙酒杏仁豆腐、眉豆柚子钵仔糕，该可满足甜点控。

文：Edith