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时令创意养生馔

发布于2019-11-13 11:51:25 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: .this-detail-carousel.carousel-inner{height:auto!important;}创新菜式,得掌握食材属性,不囿于传统,还须冒险精神,方能烹调让人再三回味的好菜。

创新菜式,得掌握食材属性,不囿于传统,还须冒险精神,方能烹调让人再三回味的好菜。

这阵子,沙田18主厨何振雄师傅创意澎湃,乘暮秋冬来巧烹创意养生菜,选材华实兼备,满有惊喜。论创意,看青皮蕉华丽上桌,便得佩服师傅掌厨功力。大蕉焖五香牛筋腩煲惹味得很,青皮蕉取代常用萝卜,甜糯大蕉引发馥郁肉香,咸甜完美交织。换个烹法,大蕉柱侯鲍鱼大骟鸡煲加入炸香青皮蕉,香浓柱侯酱提味。素菜也见新点子,丰营山苏产自台湾,口感嫩且脆,以咸香树子和蒜椒爆炒,这味树子蒜椒炒山苏不逊珍馐。 重养生的菜式,选材尤其配合时令,蚝类正值肥美,鲜美的野山椒酸豆角蒸桶蚝,不让蚝专美,野山椒酸辣豆角酱也是主角,酱料混合蒜、酸豆角、红椒、汾酒等材料腌二十日,为蚝鲜赋予层次。

选甜品会让你生起困难症,新创作有外脆内烟韧的凤梨煎堆仔、浇上陈皮汁的陈皮红豆小丸子雪糕,喜爱怀旧味道,鲜杂果橙酒杏仁豆腐、眉豆柚子钵仔糕,该可满足甜点控。

文:Edith

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