2.即溶黑咖啡粉
巧克力是很多人都听过的妙招，但加黑咖啡粉，编辑倒是第一次听说！极溶咖啡粉的取得非常容易，只需要加 12匙，便能够马上感觉到风味上的不同。添入咖啡粉的咖喱，不仅能够增添香味和苦味，还可以使得咖喱中较腻口的“肉味”消失。
编辑悄悄话：建议加入至多3匙，否则苦味太突出会掩盖咖喱本身的香气喔！
■分量：23茶匙。
■什么时候放：咖喱完成后，加入使其融化。
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3.糖/蜂蜜
第三个“糖”想必是很多主妇在作菜时都会添加的法宝吧！加入一点点甜味，反而能够让料理不死咸，增添风味。尤其是咖喱本身带有的辛辣感，糖能够使其口感便得圆润丰富，有些人也会使用蜂蜜达到相同的效果，更多了一分滑顺香醇。
■分量：34大汤匙。
■什么时候放：咖喱完成后，加入使其融化。
4.红葡萄酒
没错，你没看错，第四个小秘诀就是加入“红葡萄酒”！虽然听起来有点难想像，不过实际烹煮后会发现，葡萄的酸度和涩味能够恰好地在咖喱中所扮演着重要角色。不过要注意的是加入的时机，不若上述三样是和咖喱酱同时拌入，红酒是要在加水时，以比例约为 6：4（水：红酒）调配。
一开始加入时会使得锅内呈现紫红色的样貌，但请放心，只要加入咖喱酱后就会化身平时熟悉的模样，让整体风味更香醇。
■分量：烹饪原料时要添加的水总量的3040。
■什么时候放：烹饪食材时，与水调合后一起加入。
5.中浓酱
第五样“中浓酱”，大家可能比较陌生，不过说穿了它其实就是介在猪排酱与伍司特酱中间的一种酱汁，在日本超市经常可以看见放在一起贩售。
中浓酱本身由酱油、姜、蒜、丁香等香料和蔬果浓缩，因此能够为咖喱增色不少亮点。有时候不小心失手倒太多水时，也可以加入些中浓酱急救，立刻让它恢复浓郁美味！
编辑悄悄话：平时中浓酱也可以作为日式炒面、炸物沾酱。
■分量：12茶匙。
■什么时候放：咖喱完成后，加入使其融化。
6.番茄汁
如果喜欢吃番茄红酱的话，那么你可以试试这个方法！在烹煮食材时，将100%无盐的番茄汁代替加水，有点像是在煮罗宋汤的概念。不喜欢酸味太浓厚的人，则可以加入些许的水调合，接着再加入咖喱后充份搅拌，就能够得到一锅酸甜恰到好处的浓郁版咖喱。在没胃口时来上一碗，也轻松完食也没问题。
编辑悄悄话：因为咖喱酱很难溶于番茄汁里，所以搅拌的步骤显得格外重要！
■分量：代替部分的水。
■什么时候放：烹煮食材时加入。
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7.磨碎的苹果泥
加入苹果，也是煮咖喱中常见的一种撇步，和巧克力的原理相同，适当地甜味能够使得咖喱的风味更将顺口，也会让猪肉的口感更加软嫩，尤其是苹果还有独特的果香，这也是为什么许多咖喱块本身的调味成分里都会有苹果。如果觉得要磨成苹果泥麻烦的话，也可以使用苹果汁代替喔！
■分量：约1/2。
■什么时候放：等咖喱酱融化后，一并拌入。
8.清酒或啤酒
最后编辑再提供一个“大人味”的咖喱，便是在翻炒完配料、加入水煮沸后，加入少许的10%的清酒或啤酒一起烹调，让配料软化的同时，也将酒里的甜味和苦味同时释放，解腻又有丰富层次的成熟味道就这样诞生了！
■分量：适量。
■什么时候放：待食材加水煮沸后，加入一同烹调。
看了这么多种烹煮咖喱时加入的“小秘诀”，可以发现要使咖喱好吃的不二法门就是尝试利用不同味觉上的调味，丰富原先的层次感，也一并综合本身的咸味与腻味。下次煮咖喱时不妨试试看喔！
【女子学】授权转载 原文出处【是什么让咖喱变得更好吃了？8 个让家常咖喱变得浓郁香醇的“隐藏版”秘诀】
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