中秋節到了,大家愛吃的蛋黃酥裏重要的角色就是鹹蛋黃了,古法鹹蛋製作時間需要20~30天!
之前網路上看到"苗栗農工食品加工科師生"研發出「冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃」，鹹蛋黃制成時間，從一個月縮短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿來製作蛋糕，既省時又環保。
我實驗了一次就成功了，做法很簡單分享給大家!
中秋节到了,大家爱吃的蛋黄酥里重要的角色就是咸蛋黄了,古法咸蛋制作时间需要20~30天!
之前网络上看到"苗栗农工食品加工科师生"研发出“冷冻凝胶法创作速成咸蛋黄”，咸蛋黄制成时间，从一个月缩短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿来制作蛋糕，既省时又环保。
我实验了一次就成功了，做法很简单分享给大家!
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1.鸡蛋(鸭蛋)洗干净,将蛋放进冷冻库中冷冻3天，要足3天或以上，否者蛋黄凝结的不够好， (实际操作后鸡蛋比较小颗我觉得2天应该就够，鸭蛋比较大颗就一定要3天,若担心蛋黄没有凝结成功,就耐心等三天啰。)
时间一到将蛋取出，可以看到蛋壳有些开裂了。
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把解冻后的蛋打到盆中
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将蛋黄捞出，蛋黄已经凝结了
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在盘子中放盐，把蛋黄放上去
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用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约２小时到半天。 （期间可以随时测试是否完成,只要用手轻压一下，蛋黄变QQ硬硬的就可以了)
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把蛋黄拿出来用水轻轻冲掉蛋黄上的盐及残余的白膜
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我放在通风处晾干约2~3小时之后没有马上使用可放保鲜袋中入冰箱冷冻保存!
或是直接喷酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分钟就可以包蛋黄酥啰!
