蛋黃酥的細薄皮層是經過油皮和油酥的擀製而成
繁瑣的工法是決定蛋黃酥的口感，而揉擀花費的時間比較多相對的比較有成就感
蛋黄酥的细薄皮层是经过油皮和油酥的擀制而成
繁琐的工法是决定蛋黄酥的口感，而揉擀花费的时间比较多相对的比较有成就感
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油皮和油酥的揉擀方法是相同的
面粉(可不筛)堆成小丘中间挖个窝把糖和无水奶油放进去，水要分次慢慢揉慢慢加
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用刮板配合单手把材料以按压节奏揉推到没有颗粒的结合程度。面团一开始会沾黏满手不好控制，揉出筋度表面呈现光滑不黏手就可以了。油皮和油酥的软硬度要相当，等下擀卷结合的时候才不会破裂。然后用保鲜膜或湿布盖着醒10分钟(面团要醒才会松弛才好塑型操作)
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左边是揉好未醒的油皮及油酥面团，右边是醒好10分钟的状态。可以比较出醒后的颗粒比较柔滑和蓬松
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油皮和油酥醒后依需要的重量秤好，油酥皮结合时记得要加盖..防干裂
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油皮(15g)包油酥(20g)，注意收口要捏紧
油酥皮组合的方法:油皮用掌心压扁或放桌面压扁后放入油酥收口揉圆
收口向上前后擀出长约15CM的长条状，再由上往下卷收。约3~5卷就行，太多卷再擀必破。依序把所有20份油酥皮完成擀平→卷收的动作后醒10分钟还要再重复擀平→卷收一次
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面团不操作时(醒和排队分割的时候)要加盖以避免干裂
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第二次:从上一轮的第一个依序再把油酥皮擀平→卷收
第一次擀的收口向上，擀出长条然后由上往下卷后再次加盖松弛10分钟
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1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆
3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅，以虎口将边缘慢慢收紧
6) 收口要压在底下
操作4 5)时注意收紧圆周的面皮，馅料球状的部分尽量不要推拉以保外观的完整
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材料里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面再放几颗芝麻就大功告成了...
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200度C25分钟后照步来的千层酥皮蛋黄酥完成了，20颗总共花了3小时
看完繁复步骤，你会选哪一种做法呢?
