首先是完全使用高果糖糖浆调制的“100%假蜂蜜”，其中完全没有蜂蜜成分，自然也没有蜂蜜中富含的酵素等有益健康的物质，若是将这种蜂蜜加水稀释摇一摇，出现的泡沫量少且很快就会消失，消费者可以轻易辨别出来。
但若是第二种“使用真蜂蜜与高果糖糖浆混合来制作假蜜”，或是第三种“喂食蜜蜂糖水（而非让蜜蜂采花蜜）所产出的蜂蜜”，消费者就难以利用简单的方式鉴别，只能依靠科学家使用“稳定同位素分析检测”（又称碳同位素检验法）。
这种鉴定方式目前已经可以顺利找出以高果糖玉米糖浆掺混的蜂蜜，以及蜜蜂使用高果糖玉米糖浆所制作出的蜂蜜，不过仍然无法辨识出以树薯糖浆掺混、喂食蜜蜂所制成的蜂蜜，因此若有不肖业者使用特定植物所制成的糖浆来造假，依目前的科学鉴定技术也很难查得出来。
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至于第四种“产地、蜜源造假”的假蜜，陈裕文说，利用其他低价的蜂蜜来混充为高价蜂蜜的情况也可能发生，例如使用价格仅有国产蜂蜜一半的进口蜂蜜，或是来自其他蜜源植物的低价蜂蜜等来混充为高价的国产蜂蜜。但这样混充的情形可能发生在混充品质不一的真蜜，又或是混充到号称进口真蜜、但实际上是糖浆混合或喂食蜜蜂糖水的人造蜜，因为情况复杂，因此目前并没有明确的技术可以鉴别，学界也正在努力研究相关技术。
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在学界发展出明确的鉴定技术之前，陈裕文建议消费者选购有标章认证的国产品较有保障，除了农委会辅导台湾养蜂协会推广的“国产蜂产品证明标章”之外，宜兰大学优质蜂产品研发技术联盟也有出品“台湾优质纯蜂蜜”，为蜂蜜品质把关，也是消费者选购时可以参考的依据。
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【假蜜有四种！你买的到底是糖浆还是蜂蜜？】
