网上流传：煮久了的鸡蛋不能吃，会致癌！致癌物就是鸡蛋黄表面那层灰绿色的物质！而鸡蛋一旦煮熟还会造成营养的流失，生吃比较好。

请问，这到底是不是真的吗？

久煮的鸡蛋不会致癌

鸡蛋煮久了，蛋黄表面确实会有一层灰绿色的物质。

这是鸡蛋自身的硫化物，经长时间水煮后，与鸡蛋中的铁元素发生反应，形成了灰绿色的硫化亚铁，无毒。

有人担心：硫化亚铁进入人体后，会形成有毒的硫化物吧？

但鸡蛋里的硫化亚铁，只能形成微量硫化物，远还没有人体肠道消化过程中产生的多呢，对人体基本没有影响。

鸡蛋煮熟就好。若火候把握不好，宁可略微煮老，也不要溏心的。  

吃生鸡蛋更营养？扯淡！

对于生吃鸡蛋，我们先不说营养的问题，有一项风险需要你额外注意：容易引起细菌感染！

因为大约有10%的鲜鸡蛋带有病菌、霉菌和寄生虫卵，此外还有新的研究发现，鸡蛋壳上可能带有一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌”，即使菌量极少，一旦摄入，也足以引起食物中毒。

很多人都喜欢用热水冲鲜鸡蛋加奶粉给孩子喝，觉得营养更全面，但是这样病菌和寄生虫卵不能完全被杀死，加之小孩的免疫力较弱，就容易引起腹泻和寄生虫病，甚至是引起食物中毒。

那鸡蛋怎么吃最健康最营养？答案是：煮著吃。从鸡蛋各种烹饪法的营养吸收和消化率来看，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。

由此可见，煮鸡蛋是最佳吃法。