作法：
1.以160℃预热烤箱。烤模铺上烘焙纸。
2.取一个大碗，放入白米米谷粉、熟米粉、糖、盐、速发酵母，搅拌均匀。
3.续加入温水、玄米油，仔细搅拌5分钟，这个步骤可以增加米吐司的口感。
4.把搅拌好的米糊倒进铺好烤盘纸的模子里，用湿布盖起来，放在温度约40-50℃的地方，发酵10~15分钟，米糊只有膨胀10~20%的高度，表面会产生些许细微的气泡。
5.用另一个烤盘倒盖在模型上，要能紧贴为佳，或是以铝箔纸包覆亦可，并以下列方式烘烤：160℃，12分钟（定型）→190℃，10分钟（熟成）→移除烤盘→200℃，12分钟（上色）。
6.将吐司留在模子里，盖上干净的布巾熟成，每10分钟取出吐司，将其底部及模型擦干再放回，直至吐司降至室温，再用保鲜盒盛装保存。
Tips：
1.熟米粉可用无添加的有机婴儿米精替代。
2.如果担心烤盘倒盖盖不紧，可以改用锡箔纸包覆。
3.发酵过头的米面包会很难吃，一定要常常检查，避免发过头了。
4.保存方法以冷冻较佳。
以米谷粉取代面粉，轻松过无麸质美味生活
近年来对麸质（GLUTEN，小麦蛋白）有敏感体质的人数逐年上升，优质的无麸质
替代品是必须的，使用台湾国产的稻米制成的米谷粉是很好的选择。地产地销的国产米谷粉符合绿色永续的消费概念。风味柔和容易搭配其他食材，清淡好消化又容易控制分量的米谷粉，最适合自古以稻米为主食的地区，不分老少都能食用。
各种米谷粉中，又以湿式气流粉碎的米谷粉最容易上手，特别是难度最高的烘焙。
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大致可以遵循这些替换原则：
1.米谷粉本身甜味较明显，故糖量要减少，以避免成品太甜，可从减低10~20%开始调整。
2.低淀粉损伤率的米谷粉吸油量低，故油脂量要减少，以免浮油的情况发生，可从减低10~20%开始调整。但若减少后材料偏干，可酌加液状材料调整湿度。
3.低淀粉损伤率的米谷粉与其他材料的融合速度较慢，所以油酥类的产品如饼干或派皮，建议混合好后用加盖的方式冷藏1~2小时再使用，风味会更好。
4.米谷粉成品外皮易产生酥脆的口感，很适合用在要求口感外脆内软的食谱。
5.因为无添加的米谷粉产品容易变干变硬（老化），保存上用（密封+冷冻/常温）的方式最好，冷藏易将食物脱水，较不建议使用。
6.米谷粉用在勾芡或浓汤类的产品就算冷却也不会变稀，但芡汁的外观会是白雾状、不透明的。
7.米谷粉产品具有优良的抗冻性，冷冻再解冻后也能保持良好的口感。
8.米谷粉不具备筋性，用力搅拌也不会出筋，故可烘焙时可省略（松弛）的步骤。
【常常生活文创】授权转载 原文出处【米谷粉的无麸质烘焙料理教科书：用无添加的台湾米谷粉取代面粉，成功做出面包、松饼、蛋糕、司康、塔、派、饼干及中式点心、异国与家常料理】
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核稿编辑：Reese/Wayne
