现在的人们都注重养生，那么让我们一起来看看多吃什么蔬菜好呢，那种蔬菜最有营养呢？
西兰花
功效可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃； 主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 菜花能够促进人体的新陈代谢，具有清肝、防癌抗癌、提高人体免疫功能等功效。
禁忌人群红斑狼疮患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
西兰花，又称花椰菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。
西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。古代西方人还将西兰花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！
西兰花的营养价值
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
丰富的维K
西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。
维C使者
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
酶
研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；
硒
西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
二硫酚硫酮
西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
黄酮类化合物
菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。
萝卜硫素物质
研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。
多种吲哚衍生物
据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
抗坏血酸
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
抗氧化剂
西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。
乙酰胆碱
研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。
西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。
西兰花的热量
西兰花的热量(以100克可食部分计)是33大卡(138千焦)。 每100克西兰花的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
由于西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。
西兰花的功效与作用
西兰花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃； 主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。 据美国癌症协会的报导，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。 美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。 美国科学家最新研究发现，十字花科植物西兰花中富含的一种天然化学物质能杀死乳腺癌干细胞。 这一发现对研发防治乳腺癌药物提供了新的途径。
所以各位朋友们，多吃西兰花啦！ 吃西兰花，不少人第一步就错了西兰花又称绿菜花，是十字花科甘蓝类蔬菜，有人把西兰花叫做“天赐的良药 ”和“ 穷人的医生”，西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我发现不少的人，还真的不会吃西兰花，为什么这么说呢？
我们先来说一说西兰花的出色营养之一，也就是抗癌的主要成分之一一异硫氢酸脂类物质，这类物质具有很强的抗癌作用，能一定程度上抑制幽门螺杆菌的感染状况，而幽门螺杆菌正是导致胃炎、胃溃疡的元凶，异硫氢酸脂能粘附在癌变细胞中，一种有缺陷的蛋白质上，可能通过引起癌细胞凋零和死亡的方法，来阻止癌症的发展，而不少朋友吃西兰花的时候只吃菜花部分，对其茎梗部分都丢之，嫌弃不好熟、而且口感太硬，但是从营养角度上来讲，这真的是一种浪费，因为异硫氢酸脂在茎梗部分的含量，丝毫不逊色于菜花的部分，因此建议大家可以把茎梗部分的坚硬外皮去除，再和菜花一起吃，确保营养的全面性。
在购买西兰花的时候，貌似看起来都大致差不多，其实不然，挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一，用手摸上去有紧实饱满的感觉。其次要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西兰花，不仅口感会比较好，同时便于保存，如果菜花已经变成黄色，说明不新鲜。再者选择西兰花球表面没有凹凸感的，凹凸感越少的越好。
西兰花怎么洗才干净呢?不少人发现，西兰花看似很干净，其实里面藏着很多小虫和灰尘，如果要彻底清洗干净，必须费很大的功夫。 怎样才能快速洗干净西兰花呢?其实最好的方法就是先用盐水浸泡。下面详细告诉大家西兰花怎么洗干净。
很多人买了西兰花后，回家清洗的时候发现上面有很多白色丝网，而且还有一些灰白色的小虫子，看上去相当倒胃口。 有些人选择用很长的时间和精力去清洗，有些人干脆选择不吃。
但是西兰花口感爽脆，营养丰富，要抛弃这样的美食实在是太可惜了。 有没有什么清洗西兰花的方法，可以将里面的虫子和脏东西快速清除呢? 有些餐厅尝试用消毒水浸泡西兰花，然后清洗、控水。 里面的小虫虽然死了，但还是在西兰花里面，清洗的时候也是很麻烦，而且这种方法也不健康。
其实清洗西兰花最好的方法就是用盐水浸泡。首先准备一个有隔水层的洗菜篮子，然后将西兰花按照本身的组织结构，用小刀一小朵一小朵地切开，放入篮子里，用流动水冲洗2-3遍。
准备一包食盐，篮子里面加入适量的清水，放入较多的食盐，然后放入西兰花，浸泡15-20分钟，接着就可以看到有虫子浮出水面了。
盐水浸泡西兰花这个方法不仅可以将虫子泡出来，而且还能保持西兰花的鲜味，也不怕营养流失。 此外，你也可以试试用淘米水来清洗西兰花，去除表面的残留的家药。
在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理∶
(1)将西兰花原棵洗净，可用淡盐水略浸，再切成小朵;
(2)茎部可切成小块同煮;
(3)将切好的西兰花放入加盐滚水中焯至断生。
