锅烙大饼，平易近人的过日子主食。
北方人烙大饼，家家有不同的做法，芝麻葱花，甜咸皆宜。梅子用中筋面粉以及高筋面粉各试了几次。本人是比较喜欢高筋面的口感跟嚼劲，老张跟小花欣赏中筋面做出的层次跟松软。无论爱松软，喜硬韧，都可以在制作的过程中自己调整材料比例，制作出适合各家口味的口感组织。
材料：
- 中筋面粉3杯（若换作高筋粉口感富嚼劲，但组织较硬。亦可掺用。）
- 盐1茶匙（若是做甜味大饼减至1/2茶匙）
- 砂糖3大匙（若是做甜味大饼增加至6大匙）
- 温水12盎司（若增加至14盎司口感更软，但操作比较困难。相对的减少水分操作会比较简单，但是组织会较为干硬。如果没有搅拌机、用手揉的话，建议减低水分，面团才能用手操作、揉搓出筋膜。）
- 酵母2茶匙
葱馅儿材料：
- 葱花1杯
- 猪油或香油4大匙（猪油需加热至软化）
- 盐1/2茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 芝麻依喜好适量
将酵母与温水拌匀，静置让酵母溶化起泡后，与面粉、盐、糖一同倒入搅拌机内，搅拌至面团出筋。此面团较为湿润，需以扁平的板状搅拌器搅拌到‘3光’阶段：即面光，盆光，手（搅拌板）光。出筋的面团会如绞毛线团一般团附在搅拌板上，但是用刮刀轻轻切断筋膜即可完全不粘黏地脱落。
让面团发酵至2、3倍大小。此时有两种处理方法：一是直接开始整形使用，二是放入冰箱过夜，增加面团之风味。古早烙饼制法多用老面，简易家庭制作省略老面，可以将面团放入冰箱低温发酵，代替老面制作。
葱油馅儿的材料拌匀即可。传统中式面食多使用猪油。梅子对于天然食材，如猪油、奶油等没有偏见，并不避讳使用。但是如果不愿意使用猪油，也可以用香油（白芝麻油）取代。
烙制之前，将面团倒出到撒满面粉的桌面上，轻轻杆开成长形。
若是欲做咸味葱油大饼，将葱油馅儿均匀涂抹于杆开的面团表面，由一段卷起成卷状，再将两端收拢至底部成为圆形。如果做甜味大饼杆开后直接再卷起成面团即可。
将整形好的面团覆盖保鲜膜，静置松弛发酵10分钟。
将松弛后的面团轻轻杆开成饼状。杆开的面团可以直接烤培，无需发酵。但如果杆开后稍微发酵一段时间，组织会更松软。这完全看个人喜好调整。
油锅内以烘培刷均匀涂抹少量的沙拉油，锅热后转至小火，将面团轻轻放入锅内。
梅子写了不少次‘轻轻’，是因为面团偏湿，所以要小心操作。
如果要放芝麻，面团入锅后立即喷湿表面，然后撒上芝麻。将平底锅加盖，底面要以中、小火烤约20分钟左右，直到金黄酥硬时才翻面。如果接近建议的烤培时间，但不确定底部是否酥脆，可以小心掀起一角观察底部。如果底部尚未酥硬时急着翻面，不小心会造成蓬松的面团塌陷，外观受影响。另外，就如之前提到的，面团湿度越大越不容易操作翻面。
梅子使用的平底锅是直径12吋的，烙饼体积偏大，翻面比较不容易。如果对于操作这么大的饼没有信心，也不妨在整形的时候将面团分成两份，制作成两个小型烙饼，并减少烤培时间。
翻面后继续加盖烤培20分钟，或直到轻按饼面时感觉有弹性，并轻拍感觉内部空心。烤培时间应当依照各家炉具功能调整，并观察面团酥脆度判断烤培程度。
烙饼烤培完成，可以直接切片食用，外酥里软。若是需要放置一段时间之后再吃，可以把要吃的分量放入小烤箱内烤酥，或是以无油平底锅、中火两面烘热后食用。
下面这个是放有芝麻的甜烙饼，用高筋面粉做的，口感较韧有嚼劲，放置第二天组织会比较老硬，但是对于很多人来说却是熟悉的古早味。梅子个人特别喜欢高筋的口感。
下方这个是葱油大饼，中筋面粉做的，内部松软，层次分明，放置到第二天也十分柔软。食用时用小烤箱或无油平底锅烤酥即可。
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