食安问题连环爆，连鸡蛋也中枪。走一趟大卖场，架子上五花八门的蛋种，往往让消费者无所适从。在业者大力的吹捧下，民众似乎也被灌输黄褐色的蛋一定比白鸡蛋营养，来自牧场的鸡蛋一定很新鲜等观念，但是，真正新鲜营养的鸡蛋真是如此吗？养生专家王明勇表示蛋的颜色无关营养度，与鸡的饲料有关，而选购优良的蛋，可从摇、摸、看3个简单步骤就能买到好蛋。（影音／摄影记者赖羿舟）
鸡蛋的颜色和营养度无关，色差纯粹是鸡吃的饲料影响所至。（摄影／赖羿舟）
鸡蛋摇一摇 液态显示不新鲜
大卖场、超市卖的鸡蛋大多是塑胶盒包好的，顶多只能检查鸡蛋是否有裂痕，无法开封检视，王明勇老师建议，购买时选择合法品牌的鸡蛋，注意盒子上的牧场资讯，才有保障。虽然无法事前检查，买回家后，至少可在烹调前把关蛋品优劣，避免吃到不新鲜的东西。买回家的蛋可摇一摇，听听看是否有蛋液流动的声音，新鲜的蛋成固态，如果听见像水摇晃的声音，就证明这颗蛋已过了赏味期限啰！
检视蛋品可用手摇一摇，不新鲜的蛋品可明显感觉蛋黄的晃动感。（摄影／赖羿舟）
颜色迷思 蛋黄层层分明才够力
鸡蛋不只好吃，也是补充优质蛋白质的来源，是妈妈们为孩子补充营养的好选择，不过，很多主妇们认为黄褐色的蛋比白鸡蛋营养；关于这一点，王明勇老师则认为，蛋的颜色就好像人种肤色，跟营养度无关，其色差是来自于鸡吃的饲料，或许因为消费者有这种迷思，市面上黄褐色的鸡蛋价格都较昂贵。事实上，妈妈们应该在意的是蛋黄的扎实度。烹煮前打蛋的时候，需留意好蛋应该是层层分明，由内而外，蛋黄、蛋白、蛋清是很清楚的，不新鲜的鸡蛋却是混浊不清。
新鲜的蛋呈固态，蛋黄、蛋白、蛋清三层分明。（摄影／赖羿舟）
此外，蛋的品质好不好，也可以用牙签插蛋黄来做测试。若牙签可稳固插在蛋黄上，代表蛋黄的密度高、蛋品新鲜；但如果牙签有倾倒或根本差不住的情况，则代表蛋黄密度松散或放太久、不新鲜了。
用牙签插蛋黄，牙签挺直站立代表蛋很新鲜，反之则为品质差、不新鲜的蛋品。（摄影／赖羿舟）
蛋壳古溜好光滑 不一定就新鲜
透过摇一摇和观察蛋黄，可分辨好蛋和坏蛋，王明勇老师也补充，有时后买盒装的蛋回家，打开发现有几颗虽没破是有裂痕的，丢掉觉得可惜，索性冰到冰箱过几天再食用，建议若发现有裂痕的蛋，当天就烹煮处理较为新鲜，因为蛋有气孔，蛋壳裂掉蛋无法呼吸，久而久之就容易不新鲜。而蛋壳很多人都认为摸起来光滑才代表是优良的蛋，反而摸起来粗糙的蛋才是新鲜的，因为蛋壳的角皮层会逐渐在蛋产出96小时后消失，所以新鲜的蛋壳表面较粗糙无光泽，旧的则较光滑。
【好蛋聪明保存】：
一般日系冰箱有置蛋架，不过置蛋架位于冰箱门口，冰箱门开开关关，冷热空气转换很容易影响鸡蛋保存效果，因此，建议买回家的鸡蛋尽量连同盒子整盒冰进冰箱保鲜，可以提升保存效果。
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