小黄瓜、苦瓜、青椒的清洗和挑选

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作者＼妈妈经编辑

夏天到了，这时候最想吃的就是清爽可口的小黄瓜，加上最近小黄瓜又便宜又爽脆，不过提醒大家，小黄瓜因为农药残留比较严重，而且属于不去皮的蔬果，所以一定要洗干净。

另外还有外型凹凸不平，或是叶面腊质比较厚的，像是青椒、苦瓜，都容易残留农药，要怎么洗才算洗干净了呢？！其实，最佳武器就是：“白色泡棉”和“清水”啦！

小黄瓜

清洗

小黄瓜因为采收期长，为了预防还没成熟的小黄瓜遭受到虫害，农药残留概率会偏高一点，偏偏小黄瓜大部分都是连皮一起料理，怎么洗才能吃得安心呢？

1. 置于水龙头下用流动清水多冲洗几回。
2. 取白色泡棉或是软毛刷，在活水下轻轻刷洗小黄瓜表面。
3. 再以活水冲干净即可。
4. 洗净后，可在砧板上撒盐，小黄瓜在砧板上搓滚数回，再用清水洗净，可除残存农药。
5. 小黄瓜洗净后，先汆烫一下大约10秒，再泡冰水，即可料理。如此，即使生食也很安全，兼有“杀青”效果，吃起来更有脆度。

挑选

挑选小黄瓜最好是外型圆直、粗细均匀的瓜条，外皮刺状凸起明显，呈现青绿或浅绿色的小黄瓜比较幼嫩，要避免色泽过于黑绿、表皮软凹或皱缩。

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苦瓜

清洗

怎么清洗蔬果才干净？记得最好的方法是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘，虽然这是老生常谈的方法，不过似乎不适合用在苦瓜身上，因为苦瓜本身有太多小细缝，总觉得再怎么洗都不够彻底，其实小方法就是用水泡、大水冲。

1. 将整颗苦瓜浸泡在水中，大约10至15分钟即可拿起。
2. 用大水直接冲洗。
3. 再用手指或是软毛刷轻轻搓洗、自然清洁，尤其是瘤状物的间隙要多加注意。
4. 不建议使用清洁剂，因为可能会让苦瓜的细缝残留清洁剂，或是残留气味，可能又会另外产生如何把清洁剂洗干净的问题。

挑选

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征，果瘤颗粒越大代表越饱满，表示瓜肉愈厚；相反的，颗粒越小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果选瘤状物大粒且突起，还要记得，果形要直立的，还要洁白漂亮，代表品质较佳。

如果是怕“吃苦”的人，烹饪前可以先汆烫一下苦瓜，把苦味降低，记得汆烫的时间最好不要太久，大约2分钟即可，才能保持苦瓜的脆劲。

青椒

清洗

很多人在清洗青椒时，习惯把它剖成两半，或者直接冲洗，其实这是不确的，因为青椒本身独特的造型，以及特殊的生长姿势，所以喷洒过的农药，都会累积再凹陷的果蒂上，所以，清洗青椒时，应该要去蒂然后再清洗。

另外，洗青椒最好戴手套，如果手上有伤口被辣到，这时候可以马上用醋来泡一下手， 再用清水冲洗，手马上就不辣痛了。

挑选

挑选青椒或甜椒，记得一个原则，颜色是判断准则，不论黄、红、橘、绿，这类蔬果的颜色都应该相当绝对，也就是绿的要够绿、红的要够红就对了。

另外，选择青椒或甜椒时，以果实硕大、饱满、结实才是品质较好的，青绿色的果蒂代表相当新鲜，若放置过久，果蒂会呈褐色。

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建议大家挑选蔬果时，最好选购“当令蔬果”，如果不是当令蔬果，可能因为体质较弱，需要用到比较多的农药保护，而不同蔬菜种类也有不同的清洗方式，最后也提醒，煮菜时最好不要加锅盖，才能让残留在蔬菜里的农药，随着水蒸气蒸发。