1.备材料。预先煮一锅热水，水滚后加入白醋备用中…另外准备一大汤碗冰块水备用。
2.准备蒜蓉酱:将蒜头及辣椒都切碎，香菜或九层塔切末。将所有蒜蓉酱材料都混合均匀即可。
3.茄子先切成段，再剖成半片状。
4.将茄子下锅汆烫至熟(水滚时茄子再下锅,煮约3-5分钟,依茄子数量多寡而定)。
5.汆烫煮熟的茄子起锅后,立刻放入冰块水(请使用开水)里进行冰镇降温,冰镇时间约1-2分钟即可将茄子沥干。
实验比一比：这盘是使用一般热水无添加白醋所汆烫的茄子,下锅时水没有沸腾的状态，因此让茄子无法立即做保色(白醋可帮助保色的效果)及加热的动作，造成色泽不均匀容易变黑。 7.而这一盘，沸腾的热水中有加入一匙白醋，切好的茄子立刻下锅做汆烫至熟，保留了美丽的紫色外皮，非常漂亮又可口。
(推荐阅读：【食谱】不用腌！凉拌小黄瓜十分钟上桌)8.两盘比一比，看得出来有何不同吗?!9.将冰镇好的茄子摆盘，淋上特制的蒜蓉酱就完成了！简单的料理更能尝到食材的原味。夏天最适合吃凉拌菜，美丽的紫色茄子可让人食欲大增喔！
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小撇步
1.保留茄子美丽紫色表皮的秘诀之一：水里建议加一匙白醋，及利用不銹钢滤网架或大漏勺压住茄子，只要茄子完全浸泡在热水中不接触到空气，即可保留茄子的紫色外皮。
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