螺旋压榨法
除此之外，有些工厂会采用“螺旋压榨法”处理油品，但其制作过程中容易使油品温度增高，而破坏油品的油质，需克服改善这些问题。
水洗法
另外，还有一种“水洗法”，如椰子油的生产方式，原料经过烘培、磨碎后，用热水均匀快速搅拌，置于锅中旋动让油浮出表面，取油静置后再过滤而成。利用油和水的不同比重，油会浮在表面上层，而取得油品。
精炼制油：近代溶剂萃取法
传统古早的取油方式萃油率不高、生产成本也高，后来近代发展出更有效率经济的化学溶剂萃取法。
食用精炼油：
将种子浸泡于化学溶剂中（如正己烷、异丙醇、戊烷等）溶解成混合油，再利用食用油和化学溶剂的沸点不同进行加热，使化学溶剂蒸发去除，再经由精炼四个步骤：脱胶、脱酸、脱色、脱臭，即可得到清澈透亮的食用油。这样的方式可去除原油中容易造成酸败的物质（包含游离脂肪酸、磷脂、固醇类、色素……等），延长油品的保存期限。
我学生时期在加工油厂实习，每天一上班都得提着菜篮进油厂，取每个环节的油品，再回到实验室进行酸价、碘价等测试以保品质安全与标准。那时被先进的机器、规模、技术给震撼，殊不知原来这样去芜存菁的方式跟我们吃的精制白糖、食用精盐一样，都破坏了植物原料的珍贵营养，甚至有的还会调和其他油品、反式脂肪与添加一些危害人体健康的物质。
为了耐保存、符合油炸温度、不易变质、有完美的脂肪酸比例等等，人为操作符合所需，却破坏改变了食物原本的价值……而我们家中厨房里，却大部分都是这种方法精炼的油。
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营养师3大关键选好油
过去坊间推荐的食用油品，多以种类、耐高温、植物性、单元不饱和脂肪高等特性为主，却没有特意关心油品的制造方式与来源，认为食品加工学里的精炼油脂方式总觉合情合理。然而，深入了解食用油的来源与处理方式，才知道不是如此简单。
当我了解后，会建议想要健康吃好油或者需要大量吃油的人，掌握底下3大选油关键：
【关键1】
首先以当季、当地的种子、植物果实为食用油来源，可避免放抗氧化剂、减少运输时间而产生的油脂放置过久造成的氧化问题。
【关键2】
不要只是在意脂肪酸比例，或者专选橄榄油等其他热门油脂或品牌。
【关键3】
要以冷压物理方式压榨油脂，但冷压油又有这些优点&缺点要注意：
优点：
1.吃得到油脂种子果实的原风味，保留较多的香气、成分、天然营养素，没有其他化学物质的残留疑虑。
2.油脂制成没有高温的造成油脂裂变问题。
3.比较环保不伤害环境。
不同冷压油适合不同方式烹调，会与它们的发烟点、含有的稳定饱和脂肪、单元脂肪量有关。
1.蒸煮、凉拌：橄榄油、亚麻仁油、黄豆油、葵花子油、玉米油。
2.短时间煎炒炸：花生油、橄榄油、芝麻油、椰子油。
3.长时间高温油炸：苦茶油、椰子油、米糠油、棕榈油。
缺点：
1.通常要放冰箱保存，保存期限较短。
2.并不是所有传统压榨的油都是好的，若果实种子在加热处理过程，温度过高（高温种子的萃油度可提高），压榨出来的成品油是深褐色，这油脂可能已经有些部分被氧化了，不建议使用。
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Tips：注意事项：
1.若有机会遇到店家时，可以进一步询问：是否有脱壳榨油？因许多花生、苦茶籽，很多都是连壳榨，若未完全剥壳，无法检查内豆是否有坏豆或黄曲毒素等问题。
2.另外也建议确认，有没有添加其他的油脂混合？
3.植物性种子最好是无任何农药、化肥与重金属污染土地种出来的品质来榨油是最安全的。
为何精制油vs冷压油价差这么多？
最后或许你会问，同样一瓶油，为何精制与冷压的价格会差这么多呢？就以台湾盛产的花生来说吧！
花生油榨油率：花生总重和与花生的出油量比大约是3：1，换言之3台斤的花生仁（花生仁市售价约30至50元／斤：90至150元／3斤），才能榨出1台斤（600g）的花生油，其中萃油量多寡的差异还要看花生的含油量、带壳与否、机器新旧等等因素而定。
从这里可以概略看出，一瓶优质花生油，需得加上原物料处理、机器设备、人工、包装、运输、仓储等等，单单基础花费，再转至工厂榨油、大中小盘、零售商贩卖，所需要成本与利润，试问一瓶该多少价钱呢？
精炼的萃油量多相对的价格就会低一些（一桶300～500元），但是一分钱一分货，便宜的不见得就是好，而且每餐每日都要吃入身体，还是慎选为妙！
【食医行】授权转载 原文出处【食用油怎么挑？精炼、冷压油有什么差别？】
